On est souvent craintifs à l’idée de ce lancer dans la fabrication de viennoiserie, pourtant avec un petit peu de rigueur on arrive très vite à un excellent résultat.
Il ne faut surtout pas sauter les temps de pauses, sous peine d’avoir des viennoiseries qui ne seront pas assez alvéolées, mais il ne faut pas en rajouter non car dans ce las vos viennoiseries peuvent brioché
pour 15 croissants :
Ingrédients :
- 500 g de farine type 45
- 20 g de levure fraîche
- 60 g de sucre semoule
- 10 g de poudre de lait
- 50 g de beurre mou
- 12 g de sel
- 23 cl d’eau
- 250 g de beurre pour tourer (attention pour un meilleur résultat utiliser un beurre a 80%de matière grasse)
- 1 oeuf pour la dorure
Préparation
- mettre la farine , le sucre, la poudre de lait, le beurre mou, le sel et la levure dans votre robot munit d’un crochet.
- Faîtes tourner 15 secondes et rajouter progressivement l’eau.
- Laisser pétrir pendant 6 mn, la pâte va devenir homogène et se détacher du bol.
- Décuver là, aplatissez la, et mettez là au réfrigérateur pendant 2 heures attention cette étape est très importante
- Lorsque la pâte a suffisamment repos (elle doit être ferme au doigts) ,étalez là sur votre plan de travail.
- étaler votre beurre bien froid entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir une plaque de la moitié du rectangle de pâte
- poser le beurre sur la partie inférieur de la pâte
- repliez la pâte sur le beurre.Il faut que le beurre soit complètement recouvert
- Tournez la pâte d’un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le coté droit, puis étaler la pâte au rouleau afin de l’allonger en travaillant toujours dans la longueur
- Prenez la partie inférieur à la main, et repliez là au 2/3 de la pâte
- Repliez la partie supérieur afin qu’elle touche la partie précédemment pliée
- Pliez ensuite le rectangle obtenu en deux sur lui même, en appuyant légèrement la main afin d’obtenir une pâte bien lisse
- vous obtenez ainsi 4 couches de pâte.
- Filmez et laisser reposer au frigo pendant 1 h
- Lorsque la pâte à suffisamment reposé, placez la sur votre plan de travail farinez, tournez là d’un quart de tour par rapport à l’opération précédente afin d’avoir la pliure sur le coté droit
- Étalez là pâte jusqu’à ce qu’elle et 6 à 7mm d’épaisseur
- comme précédemment pliez un tiers de la pâte, puis le tiers restant afin d’avoir 3 épaisseurs
- Filmez de nouveau et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur
- lorsque la pâte à bien reposé, étalez là sur votre plan de travail mai en la travaillant cette fois ci dans les deux sens afin d’obtenir un grand carré
- coupez ce carre en 2 dans la longueur. vous obtiendrez ainsi 2 grands morceaux de forme rectangulaire
- A l’aide d’un couteau bien tranchant découpez de triangle ayant une base de 10 à 11 cm
- Roulez délicatement les croissant en poussant
- laisser reposer 2 heures à température ambiante
- dorer à l’oeuf
- enfourner environ 12 mn à 180°
Bon appétit
Les astuces de Grand- Mère 