Pour un riz croustillante et plus savoureux, ajouter une cuillère à café de vinaigre de vin blanc dans l’eau bouillante avant d’ajouter le riz.
Le riz sera ainsi moins collant et plus facile à former tout en servant.
Cette simple astuce est utilisée par nos grands-mères afin de bien cuire le riz et avoir un bon résultat.
Et n’oubliez pas d’acheter un riz de qualité et le laver avant la cuisson.
La patate douce, originaire d’Amérique du Sud, est une bonne alternative à notre pomme de terre traditionnelle.
La patate douce est un féculent (car elle contient beaucoup d’amidon), tout comme la pomme de terre et la quantité de calories / 100g est sensiblement la même entre les deux tubercules : 80 kcal.
Cependant, la patate douce a l’avantage d’avoir un index glycémique plus bas que la pomme de terre (mesure permettant de classer les aliments en fonction de l’élévation du taux de sucre sanguin qu’ils produisent quand on les consomme) :
– Index de 65 pour une pomme de terre cuite à la vapeur
– Index situé autour de 50 pour une patate douce cuite à la vapeur
Mais ce n’est pas tout ! La patate douce a de nombreux autres avantages !
Tout d’abord, elle est riche en antioxydants (flavonoïdes, caroténoïdes, composés phénoliques…), qui contribuent à protéger notre organisme contre le vieillissement cellulaire. Plus la patate douce est colorée (en effet, il existe de nombreuses couleurs : jaune, orange, blanche, rouge…), plus il y a d’antioxydants, et notamment des caroténoïdes.
Ensuite, elle est riche en vitamines : A, B6, B2, B5 et C, ainsi qu’en minéraux tels que le cuivre et le manganèse. Idéal pour faire le plein d’oligoéléments, surtout à l’arrivée de l’hiver !
Enfin, la patate douce se décline en une multitude de recettes ! En potage, en gratin, en purée, en tajine… et même en recettes sucrées (flan, gâteau, crumble…) ! Il y en a pour tous les goûts ! D’autant plus qu’elle se marie très bien avec le potiron, le potimarron, les châtaignes, les épices…
Alors, qu’attendez-vous pour l’essayer ?
De grandes organisations comme la FAO1 ou l’Institut de l’eau de Stockholm ont mené des études montrant que 30 % à 50 % de la production alimentaire est gaspillée, perdue ou jetée entre le champ et l’assiette. Le pourcentage de nourriture perdue a été multiplié par deux depuis 1974 et continue d’augmenter.
Outre l’impact environnemental indéniable, le gaspillage pèse aussi sur le budget de votre ménage ! Alors, comment y remédier ?
L’idéal, c’est d’élaborer vos menus sur 3-4 jours
Cela vous permet de ne pas arriver le soir à 19h en vous demandant ce que vous allez manger, mais également d’acheter le strict nécessaire.
Une fois dans le magasin, respectez cette liste de courses pour ne pas être tenté par tous les produits trop gras, trop sucrés…. Mais tellement appétissants !
Ne soyez pas tenté pas l’opulence des rayons et posez-vous à chaque achat cette question : en ai-je vraiment besoin ? Ainsi, même si « c’est une bonne affaire » : avez-vous vraiment besoin de 6 paquets de chips maxi format » ?
Acheter des fruits et légumes, c’est bien, mais assurez-vous que vous pourrez manger tout ce que vous avez acheté dans la semaine. En effet, ils ne se conservent pas plus longtemps, même dans le bac du réfrigérateur. Alors, si vous êtes de sortie 3 fois cette semaine, réduisez-les quantités achetées !
N’ayez pas les yeux plus gros que le ventre !
C’est toujours la même chose : les profiteroles au chocolat de mamie, vous ne pouvez pas y résister ! Mais à la moitié de l’assiette, il faut bien se rendre à l’évidence : vous avez eu les yeux plus gros que le ventre, et le reste des profiteroles finit à la poubelle… Quel gâchis ! Apprenez à mieux évaluer votre faim et votre satiété, servez-vous de petites assiettes, quitte à vous resservir !
Vous avez réalisé un magnifique pot-au-feu dimanche, félicitations ! Oui, mais voilà, il y en a pour tous les soirs de la semaine, et vous avez horreur de manger 2 fois la même chose. Alors n’hésitez pas : congelez ! Non seulement vous serez content de le retrouver quand vous serez en panne d’inspiration pour le dîner, mais en plus, cela vous évitera de le jeter à la poubelle !
Apprenez à adapter les restes : pourquoi ne pas faire une soupe avec les légumes de votre fameux pot-au-feu, ou les transformer en gratin, en purée, en tarte aux légumes ? Les possibilités sont infinies ! Laissez libre court à votre imagination, et n’hésitez pas à ajouter des herbes aromatiques et des épices (curcuma, poivre,…), riches en antioxydants !
Idem avec les fruits « un peu abîmés » qui restent au fond du panier… C’est toujours la même chose, aucun membre de la famille ne veut les manger ! Alors transformez-les : en compote, en crumble, en fond de tarte… ils vont adorer !
1 : Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture
Les ingrédients pour 6 personnes…
Selon les goûts de chacun on pourra peler ou garder la peau des pommes de terre qu’on aura bien sur lavées.
Les cuire dans de l’eau bouillante environ 25 minutes selon leur grosseur (surtout ne pas les laisser « éclater »), puis les découper dans le sens de la longueur.
Faire revenir chaque moitié à la poêle beurrée : 5 minutes environ sur le coté extérieur bombé et 2 min pour le coté chair de la pomme de terre.
Poser sur du papier absorbant.
Couper les tranches de bacon en deux ainsi que les tranches de fromage à raclette.
Disposer sur les demi pomme de terre 3 tranches de bacon coupé et 3 tranches de fromage puis recouvrir le tout de l’autre moitié de pomme de terre.
Bien ficeler, avec du raphia ou de la simple ficelle de cuisine.
Passer 3 min au four préchauffer à 180°C pour faire fondre le fromage
Pour la présentation parsemer de baies roses et servir avec une salade ( mesclun) et éventuellement une sauce crème fraîche-ciboulette. Pour ma part j’ai opté pour une salade roquette-mâche, sobrement assaisonnée d’huile d’olive achetée en épicerie fine, relevé par du « 5 baies » passées au moulin.
L’eau salée :
Le lavage à l’eau salée, éliminerait la plus plupart des résidus de pesticides, mais pour vous faciliter le travail, brosser bien les aliments à l’aide d’une petite brosse souple avant, puis tremper 3 min les fruits ou légumes dans de l’eau salée.
Bicarbonate de soude :
Le bicarbonate de soude est un précieux allié pour venir à bout des pesticides, surtout pour les fruits et légumes de grande tailles tels que : les pommes, les aubergines, les poires, et les poivrons.
Voici la recette : mélangez une cuillère à soupe de bicarbonate avec une cuillère à café d’eau, imprégnez votre brosse avec ce mélange, puis brosser soigneusement vos légumes ou vos fruits.
Pour les petits fruits tels que : les fraises, les raisins, ou les cerises…mélangez dans une casserole, un litre d’eau et une cuillère à café de bicarbonate, et laissez les fruits tremper durant 10 min. Toujours bien rincer les légumes et fruits, puis les sécher.
Le vinaigre :
C’est l’une des astuces les plus connues, et l’une des plus faciles, mettez une mesure de vinaigre, pour deux mesure d’eau dans une casserole. Faites tremper les fruits ou légumes de votre choix dans ce mélange durant 15 min, frottez bien avec une petite brosse pour enlever le reste des impuretés, puis rincez à l’eau froide pendant 15 secondes.
Laissez vos fruits et légumes entiers (non coupés) lors de leur «lavage». Si vous les lavez une fois coupés, vous perdrez alors une grande partie de nutriments hydrosolubles dans l’eau. De plus, il est sous-entendu que vous devez rincer les aliments après nettoyage quels que soit la méthode utilisée.
Les astuces de Grand- Mère 