Catégorie : astuces de grand mère en cuisine

Brioche traditionnelle en forme d’ourson

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Recette de la brioche traditionnelle

http://lesastucesdesteph.com/2014/03/23/recette-de-la-brioche/

  1. Une fois votre pâte à brioche bien reposée, vous n’avez plus qu’à faire les boules de pâte nécessaires pour réaliser un joli nounours, puis mettrer au four sur une plaque.
    – 4 boules identiques pour les pattes
    – 2 plus petites pour les 2 oreilles
    – 1 encore plus petite pour le museau
    – 1 très grosse pour le corps
    – 1 moins grosse pour la tête.
    Pour les yeux et la truffe, des raisins secs ou des pépites de chocolat font l’affaire, on les rajoute en dernier après cuisson.
  2. 6052768-9030455

Nougat glacé au miel

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Ingrédients de Nougat glacé au miel

75 g de raisins de Corinthe 
150 g de macédoine de fruits confits 
5 cl de Grand-Marnier 
220 g de sucre 
125 g d’amandes effilées 
250 g de miel d’oranger 
4 blancs d’œufs 
15 cl de crème liquide très froide 
400 g de coulis de fruits rouges

Étapes de Nougat glacé au miel

1. Couvrez les raisins d’eau dans une casserole, laissez frémir jusqu’à ce que l’eau soit évaporée (environ 5 min). 

 
2. Dans un bol, réunissez les raisins, les fruits confits et le Grand-Marnier.
Laissez mariner au frais.
 
3. Faites chauffer le miel dans une petite casserole ou au micro-ondes pour le liquéfier.
 
4. Préparez la nougatine : 
Mettez 100 g de sucre et les amandes dans une poêle et portez sur feu vif pour obtenir un caramel. 
 
5. Versez-le sur un papier sulfurisé huilé (ou, mieux, un marbre) et laissez refroidir. 
Concassez-le grossièrement, puis mixez-le. 
 
6. Dans une casserole, mettez 5 min sur feu vif le reste de sucre et 10 cl d’eau.
 
7. Battez les blancs en neige ferme, versez le sirop de sucre en filet tout en fouettant puis incorporez le miel tiédi. 
 
8. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly, ajoutez la nougatine, les fruits confits, les raisins et les blancs battus au miel en soulevant la préparation à la spatule. 
 
9. Versez dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. 
 
10. Faites prendre au congélateur au moins 5 h.
 
11. Pour servir, tranchez le nougat glacé et accompagnez d’un coulis de fruits rouges.
 
 

Brownie aux chapeaux de Père Noël

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Recette Brownies aux chapeaux de Père Noël
Recette de :Pascale Sarault

Ingrédients
1 tasse pépites de chocolat mi-sucré
1 tasse sucre blanc granulé
1/2 tasse beurre non salé
2 c. à soupe cacao
1 c. à thé extrait de vanille
3 gros oeufs
3/4 tasse farine tout usage
1/4 c. à thé
sel
16 belles fraises
Crème fouettée
Glaçage au chocolat

ÉTAPE 1

Préchauffer le four à 325 °F. Enduire un moule à gâteau de 8 x 8 pouces d’un corps gras en vaporisateur et réserver.

ÉTAPE 2

Déposer le chocolat et le beurre dans un bain-marie et cuire jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. À défaut d’avoir un bain-marie, utiliser un grand bol en acier inoxydable placé au-dessus d’une casserole d’eau menée à ébullition.

ÉTAPE 3

Retirer du feu et introduire le sucre. Bien mélanger. Incorporer un à un les oeufs ainsi que l’extrait de vanille et battre adéquatement à l’aide d’un fouet après chaque ajout. Ajouter la farine et le sel, puis bien mélanger.

ÉTAPE 4

Verser la préparation dans un moule et cuire pendant 25 minutes. Tester la préparation avec un cure-dent en l’insérant dans le centre du mélange. S’il en ressort propre, la préparation est prête. Laisser refroidir à la température de la pièce.

ÉTAPE 5

Une fois la préparation refroidie, étaler la ganache ou le glaçage chocolaté sur le brownie. Couper en morceaux (16) et retirer du moule pour placer dans un plat de service.

ÉTAPE 6

Ajouter la crème fouettée sur chacune des pièces de façon à y reproduire la base d’un chapeau de père Noël. Y déposer les fraises équeutées et ajouter la dernière touche de crème fouettée pour créer un pompon.

Commentaire de l’auteur

Une fois les brownies sertis de leurs chapeaux, les conserver au réfrigérateur

Bonhomme de neige noix de coco

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Ingrédients :

pour 5 bonhommes de neige:

125g de noix de coco râpée
100g de sucre en poudre
3 blancs d’oeufs
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

-Préchauffer le four à 150°C.
-Dans un saladier, mélanger avec les doigts la noix de coco, le sucre le sucre vanillé et les blancs d’oeufs.
-Bien malaxer
-former 5 grosses boules pour le corps et 5 petites pour la tête.
-Souder les corps et les têtes pour faire 5 bonhomme de neige.
– Mettre les bonhommes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvrir de papier d’aluminium pour que ça ne colore pas.
-Faire cuire 30 minutes.
-Laisser refroidir les bonhommes de neige

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confiture d ananas à la cannelle

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Ingrédient :

  1. 2 beaux ananas (bien mûr )
  2. sucre (la moitié du poids de la chair )
  3. 4 cuillères à café de cannelle râpée
  4. 1 jus de citron

Préparation :

première étape :

  1. Épluchez les ananas
  2. ôter les parties fibreuses du coeur
  3. Coupez en petit morceaux
  4. Pesez , réservez *

deuxième étape :

  1. Mettez le sucre  « la moitie du poids obtenu de la chair « 
  2. Ajoutez l eau  » 1 verre pour 500 gr de chair »
  3. Cuire dans une bassine jusqu’à ébullition
  4. Ajoutez les fruits , le jus de citron et la cannelle
  5. Laisser repartir l ébullition et laisser cuire doucement
  6.  « Remuez régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous, tout en nettoyant plusieurs fois les bords de la bassine avec un pinceau humide pour éviter que du caramel ne s’y forme. »
  7. Vérifiez la cuisson à l assiette (Astuce : Le test de l’assiette froide. Cette méthode empirique, très simple, permet avec un peu de pratique et d’expérience de se passer d’un thermomètre à sucre. Placez une petite assiette dans le réfrigérateur ou le congélateur, pendant 5 minutes. Lorsque la confiture vous paraît atteindre la consistance souhaitée, versez-en un peu sur l’assiette glacée : elle doit prendre la forme d’une goutte bombée, ne pas couler et se rider légèrement sous la pression du doigt.)
  8. Mettez en pots
  9. Couvrez

*reserver (mettre de côté, le temps de poursuivre la recette et de se servir de ce que tu réserves pour la suite les opérations)

Petit gâteaux au brocciu Corse (Bastellucce)

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Ingrédients :

  1. 250g de farine de mais
  2. 250 gr de sucre
  3.  zeste de citron ( 1 citron suffit)
  4. 175 gr de brocciu frais ( ou brousse)
  5. 3 jaunes d’oeufs
  6. une dizaines de gouttes d’extraits de vanille

Préparation :

  1. Dans un saladier , mélanger la farine le sucre et le zeste du citron  
  2. Ajoutez le brocciu 
  3. Ajoutez les jaunes d’oeufs
  4. Ajoutez la vanille 
  5. Déposer la pâte sur une plaque de cuisson  avec du papier sulfurisée à l aide de votre poche à douille
  6. Dorez la surface  avec un jaune d oeuf
  7. Mettre au four ( préalablement chauffe )
  8. cuire 20mn environ à four modéré 
recette corse
recette corse

ps:  « Les Bastelles » sont des chaussons salés fourrés.

Eviter les odeurs de Réfrigérateur

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Eviter les odeurs de Réfrigérateur :

téléchargement

Ingredients :

  1. Bicarbonate de soude (vous en trouverez en supermarché ou en pharmacie)
  2. Citron


Mettre du bicarbonate de soude dans un petit récipient et le changer toute les deux semaines
S’il vous reste un citron entamé, le mettre dans le frigo dans un petit récipient .

Pour nettoyer votre réfrigérateur :

du vinaigre blanc chaud !

nettoyer à la chifonnette

rincer et bien essuyer

cocottes briochées du matin (mini panettone)

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panettone

  • Preparation :20 mn
  • Repos : 2h30
  • cuisson : 25mn

Pour 4 mini_cocottes

Les ingrédients 

  1. 1 sachet de levure de boulanger
  2. 10 cl de lait tiedi
  3. 250 gr de farine
  4. 1 oeufs
  5. 2 jaunes d’oeufs
  6. 35 gr de sucre
  7. le zeste d’une orange
  8. 75 gr de beurre mou
  9. 35 gr de raisins secs
  10. 55 bâtonnets d orange confites
  11. 20 bâtonnets de citrons confits

première étape 

  1. Délayer le beurre avec le lait tiédi
  2. Dans un saladier , tamiser la farine
  3. Faites un puits
  4. Verser le mélange lait tiédi -levure  et ajouter l œuf entier

deuxième étape

  1. Mélanger au début avec une cuillère puis pétrissez ensuite avec vos mains pour former une boule de pâte
  2. Laisser reposer la pâte 30mn dans un endroit chaud

troisième étape

  1.  Ajoutez le jaune d oeuf , le sucre ,et le zeste d orange
  2. Pétrissez en incorporant le beurre en pommade

Quatrième étape

  1. Travaillez la pâte 5 mn environ jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique
  2. Ajoutez si besoin un peu de faine
  3. Formez une boule
  4. Placez la dans un saladier recouvert de film alimentaire
  5. Laisser doubler de volume (cela prendra environ 1 heure )

Cinquième étape 

  1. Incorpore à la pâte les raisins secs , l orange et le citron confits que vous aurez coupées en petits dés
  2. Pétrissez 5 mn environ
  3. Séparez la pâte en 4 petites boules
  4. Déposez 1 boules au fond de chaque cocotte
  5. Laissez doubler de volume (et oui encore une fois ) pendant 1 heure dans un endroit chaud

Sixième étape

  1. Dorez la surface des brioches avec le jaune d oeuf
  2. Faire cuire dans le four préchauffe à 180° c durant 25mn

Conservation 

le panettone se conserve  dans un sac en plastique (ou papier film) une bonne semaine.

Au delà il sera toujours bon mais moins moelleux

Faire briller l’électroménager blanc avec du bicarbonate

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Le bicarbonate de soude

Faites une solution ou une pâte liquide de bicarbonate et d’eau et passez-la sur les surfaces lisses de vos appareils. Laissez sécher un peu avant d’essuyer, tout simplement, avec un chiffon très propre et peu pelucheux. Les couleurs seront ravivées, brillantes et le blanc le redeviendra (blanc).

1 cuillère a soupe  de bicarbonate pour 2 verres d’eau

La Table des Cygnes

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Le pliage de serviette « Cygne », pour une décoration de table de fête originale Quoi de plus élégant qu’un cygne ? En quelques étapes, réalisez un pliage de serviette poétique pour une décoration de table de fête pleine de charme. De quoi épater vos invités et révéler vos doigts de fée !

1. Prenez votre serviette face à vous, puis positionnez-la en losange, de façon à ce que l’angle ouvert soit en face de vous, vers le haut.

2. Repliez les deux coins latéraux sur le centre comme pour obtenir un cornet.

3. Répétez l’opération encore une fois en appuyant bien sur les plis.

4. Rabattez la pointe du bas jusqu’à l’extrémité haute de la serviette pour former le cou du cygne.

5. Repliez ensuite la plus petite pointe sur elle-même : elle formera la tête.

6. Repliez le tout au niveau de l’axe central.

 7. Tirez une à une les différentes épaisseurs de la serviette en les ramenant vers la tête pour créer les ailes du cygne.

8 .Votre pliage de serviette en forme de cygne est terminé !

http://www.labelleadresse.com/

Astuce cuisine : Réduire l’acidité d’une sauce tomate

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Il existe un truc tout bête pour adoucir définitivement votre sauce tomate

– ajoutez quelques rondelles de carotte

Recette de la sauce tomate fraîche 

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon haché
  • 700 g de tomates concassées en boîte
  • 45 cl d’eau
  • 175 g de concentré de tomate en boîte
  • 3 feuilles de basilic frais
  • 2 gousses d’ail pilées
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir du moulin

Méthode de préparation

Préparation : 20minutes  ›  Cuisson : 2heures  ›  Prêt en :2heures 20minutes

  1. Dans une casserole à feu moyen fort, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
  2. Ajouter les tomates, l’eau, le concentré de tomate, le basilic, l’ail, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis réduire le feu à doux et mélanger régulièrement.
  3. La sauce est prête quand l’huile remonte à la surface.

Sauté de poulet aux poivrons

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saute-poulet-poivron

INGRÉDIENTS

  • 750 g de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en bouchées
  • 1/4 cuillère a soupe.   de sel
  • 1 cuillère  a soupe d’huile végétale
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 2 cuillères a café  de gingembre frais, râpé
  • 1 oignon haché
  • 3 poivrons coupés en bouchées (1 vert et 2 rouge)
  • 125 ml de sauce douce aux piments
  • 1 cuillère a soupe.de vinaigre de balsamique
  • 2 oignons verts coupés en tranches fines
  • quelques feuilles de basilic

PRÉPARATION

1. Parsemer le poulet du sel. Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer l’huile à feu vif.

Ajouter le poulet et cuire, en brassant, pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer.

Ajouter l’ail et le gingembre et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme.

Ajouter l’oignon et les poivrons et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 3 minutes

2. Dans un bol, mélanger la sauce aux piments et le vinaigre.

Verser ce mélange dans le wok et cuire à feu moyen-vif, en brassant souvent,jusqu’à ce que la sauce ait réduit et que les légumes soient tendres mais encore croquants. Au moment de servir, parsemer des oignons .