Catégorie : cuisson des aliments

5 astuces de grand-mère pour une cuisine saine et gourmande

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En réintégrant ces astuces simples dans notre quotidien, nous pouvons non seulement préserver notre santé, mais aussi protéger notre planète. La cuisine de grand-mère est une véritable richesse que nous avons tendance à oublier, mais qui peut nous offrir des solutions durables pour manger mieux. Alors, redécouvrez ces gestes anciens et intégrez-les à votre cuisine moderne pour une alimentation plus saine, plus savoureuse et plus respectueuse de l’environnement.

5 astuces de grand-mère pour une cuisine saine et gourmande

La cuisine traditionnelle regorge de trésors, souvent oubliés au profit des techniques modernes. Pourtant, certains secrets de nos grands-mères peuvent transformer nos repas du quotidien en véritables moments de plaisir, tout en préservant notre santé. Voici cinq astuces simples et efficaces pour allier gourmandise et bien-être.

1. Cuisiner avec des herbes fraîches 🌿

Les herbes fraîches ne sont pas seulement délicieuses, elles sont aussi une excellente alternative aux assaisonnements industriels. Le basilic, le thym, l’origan ou encore la menthe peuvent être facilement cultivés sur un balcon ou dans un coin de la cuisine. Non seulement elles ajoutent une touche de fraîcheur à vos plats, mais elles apportent également de nombreux bienfaits pour la santé, comme des propriétés digestives ou anti-inflammatoires.

Astuce de grand-mère : Si vous n’avez pas la main verte, essayez d’acheter des herbes en pot que vous pouvez conserver facilement dans votre cuisine. Pour prolonger leur fraîcheur, placez-les dans un verre d’eau, comme des fleurs, et gardez-les sur le rebord de la fenêtre.

2. Préparer des sauces maison 🍅

Les sauces industrielles sont souvent pleines de sucre, de sel et de conservateurs. Mais une simple sauce maison, préparée avec des ingrédients frais, peut faire toute la différence. La sauce tomate maison, par exemple, est rapide à préparer et pleine de saveurs. Ajoutez-y des herbes, de l’ail, un peu d’huile d’olive, et vous obtenez une sauce qui sublimera vos plats.

Astuce de grand-mère : Si vous avez une récolte abondante de tomates, pensez à les transformer en sauce et à les conserver dans des bocaux en verre. Vous pourrez ainsi déguster le goût de l’été toute l’année !

3. Cuisiner avec des produits de saison 🍏

Manger de saison, c’est respecter la nature et se nourrir de ce qu’elle offre de meilleur à chaque période de l’année. Les légumes et fruits de saison sont non seulement plus savoureux, mais aussi plus nutritifs. En plus, c’est un moyen économique de varier vos repas tout en bénéficiant de produits frais.

Astuce de grand-mère : Rendez-vous au marché local pour acheter vos produits frais directement auprès des producteurs. Vous ferez des économies et vous soutiendrez l’agriculture locale.

4. Des desserts sans sucre ajouté 🍓

Qui dit cuisine saine, dit aussi desserts sans excès de sucre. Les fruits sont une source naturelle de douceur, et il existe de nombreuses façons de les intégrer dans vos desserts. Par exemple, une compote de pommes maison, accompagnée de cannelle, peut remplacer une crème sucrée tout en offrant un goût délicieux.

Astuce de grand-mère : Pour des desserts encore plus gourmands, optez pour des fruits cuits au four, comme des poires ou des pommes, avec un peu de miel et des amandes effilées. C’est simple, rapide, et réconfortant !

5. La conservation naturelle des aliments 🏺

Nos grands-mères avaient l’art de conserver les aliments longtemps sans recourir aux conservateurs artificiels. La mise en bocaux et la congélation sont des méthodes simples et efficaces pour préserver la fraîcheur des aliments, tout en réduisant le gaspillage alimentaire.

Astuce de grand-mère : Lorsque vous préparez un repas en grande quantité, conservez-en une partie dans un bocal hermétique pour le réutiliser plus tard. Vous pourrez également préparer des conserves de légumes ou de fruits maison, à déguster tout au long de l’année.

Conclusion

En réintégrant quelques-unes de ces astuces dans votre quotidien, vous pourrez transformer votre cuisine en un espace de créativité culinaire, tout en prenant soin de votre santé. La cuisine de grand-mère a cette capacité à allier simplicité, goût et bien-être, et c’est avec plaisir que vous pourrez redécouvrir ces recettes anciennes adaptées à notre époque. Alors, à vos fourneaux, et laissez-vous inspirer par la sagesse des générations passées !

Les Topinambours

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En France et ailleurs en Europe, par contre, le topinambour s’est taillé assez rapidement une place dans l’assiette, grâce à l’abondance de la récolte et à sa grande facilité de culture. Pendant la Seconde Guerre mondiale, quand les Allemands ont réquisitionnés essentiellement toutes les pommes de terre produites en France, le topinambour a sauvé des millions de personnes de la famine… mais pour bien des Français qui ont vécu la guerre, le topinambour est resté associé avec de mauvais souvenirs et ils répugnent à le manger. La jeune génération n’a plus cette contrainte et le topinambour est maintenant facile à trouver et même populaire en Europe.

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Pourquoi les anciens n’en veulent plus : Parce qu’ils en ont été saturés pendant la guerre. Les topinambours ont remplacés les pommes de terre, qui ont été détruites ou réquisitionnées…

Les Vertus 

Le topinambour a la particularité de contenir une grande quantité d’inuline, une molécule ressemblant à un amidon ayant un effet médicinal de prébiotique très actif sur la flore intestinale où elle favorise le développement des bonnes bactéries au détriment des mauvaises. C’est aussi pour cette raison que certaines personnes peuvent avoir des flatulences dans les 48 heures après en avoir consommé, ce qui est normal et n’est pas relié à une mauvaise digestion comme c’est le cas avec les légumineuses.

 

Voir une recette
1 sachet d’emmental râpé Sel, poivre Cerfeuil 2 c à soupe d’huile de noisette 20 cl de crème épaisse 500 g de topinambours

Pelez les topinambours et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20min à la vapeur. Préchauffez le four à 180° (th.6). Lorsque celles-ci sont cuites, placez-les dans un plat à gratin, puis avec une fourchette, écrasez-les en purée.

Versez la crème et l’huile de noisette par-dessus et mélangez. Salez et poivrez. Saupoudrez de cerfeuil ciselé et parsemez le dessus d’emmental râpé. Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné. Servez aussitôt accompagné d’un poisson vapeur, d’une viande ou d’une volaille. Voir sur le web

 

Éplucher un oeuf dur rapidement

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Éplucher un œuf dur peut être parfois compliqué

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Grâce à cette astuce, éplucher un œuf dur  prend juste quelques secondes et ce fait en un coup de main.

Matériel : 1 bocal et son couvercle

Ingrédient :1-Des œufs (cuits)
2-De l’eau

Astuce pour éplucher un œuf dur très rapidement :

  1. Dans un bocal, déposez votre œuf dur
  2. Remplissez le verre avec un peu d’eau
  3. Refermez le bocal avec son couvercle.
  4. Secouez fortement de gauche à droite 3 secondes.
  5. Il ne reste plus qu’a ouvrir le bocal, récurer l’œuf et d’un geste enlever la coquille
  6. En 3 secondes vous obtenez un œuf dur parfaitement épluché.
  7. Il ne reste plus qu’à jeter la coquille et à rincer votre œuf

Cuisson œuf dur

Tout d’abord, mettre à chauffer une casserole d’eau.

A ébullition, y plonger les œufs délicatement pour ne pas les casser.

Il faut compter 8 minutes à la reprise de l’ébullition pour un œuf pas trop cuit et 10 minutes pour une cuisson d’oeuf dur bien cuit.
Après ce temps de cuisson, les sortir de l’eau et les passer sous l’eau froide.
Afin de retirer la coquille simplement, vous pouvez les rouler délicatement sur une surface plane et retirer les morceaux sous l’eau froide.

Voici quelques astuces pour rattraper un plat trop salé

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  • La technique de la pomme de terre :
Éplucher une pomme de terre, et la mettre dans le plat trop salé.
La laisser quelques minutes, elle absorbera le surplus de sel.
  • Le technique du rinçage à l’eau :
S’il s’agit de pâtes, de riz ou de légumes secs, les passer sous l’eau pour leur ôter l’excès de sel
  • La technique du sucre :
Mettre un morceau de sucre dans une cuillère pour absorber le sel. Attention cependant à ne pas laisser tomber le sucre dans la préparation !
La carotte, légume sucré, peut être rajouté au plat si la recette le permet.
  • La technique du quignon de pain :
Laisser tremper quelques minutes un quignon de pain rassis dans la sauce. Il absorbera l’excédent de sel.
  • La technique de la crème fraîche :
Rajouter de la crème fraîche à la fin de la cuisson (tout dépend du plat bien sûr).


cuisson de la pomme de terre

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La pomme de terre, en fonction de sa variété (ratte, grenaille, amandine…) et de sa taille peut se cuisiner de mille et une façons ou presque afin d’accompagner avec goût viandes, volailles et poissons.

  • CUISSON À L’EAUServies avec du beurre et du sel la pomme de terre à l’eau se cuit avec la peau une vingtaine de minute dans une eau bouillante salée.
  • CUISSON AU FOURMode de cuisson idéal pour des pommes de terres de petits calibres la cuisson au four prend du temps. Comptez une bonne heure dans un four à 180°.
  • CUISSON EN PAPILLOTEParfait avec une viande rouge la pomme de terre en robe des champs est adaptée aux pommes de terres les plus grosses qui doivent être bien fermes. Cuites au four environ 1h30 dans du papier aluminium avec leur peau et sans graisse, elles peuvent être servies avec une sauce crème fraiche ciboulette échalotes.
  • CUISSON À LA POÊLEPour faire sauter à la poêle vos pommes de terre, rien de plus simple.Après les avoir épluchées puis coupées en dès, faîtes les revenir à feu vif dans une sauteuse avec un filet d’huile pendant 15 à 20 mn.
  • POMMES « GRENAILLES »« Façon Brasserie » la pomme de terre grenaille est fondante et généreusement grillée. Avec leur peau les pommes de terres sont cuites à l’eau une vingtaine de minute puis rôties à feu doux 30 minutes dans une grande coquelle en fonte avec de lui d’olive et un peu de beurre. N’hésitez pas à saler en fin de cuisson.
  • CUISSON AU BABYCOOKPour faire cuire des pommes de terre au Babycook utilisez le niveau 3 de l’appareil, soit 15 mn de cuisson.

New potato

astuces pour réussir la cuisson des haricots verts

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Des haricots très verts 
    Ajoutez une petite cuillerée de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson    

     Ils garderont leur couleur initiale.




Il existe plusieurs manières de cuire des haricots verts frais, toutes aussi simples les unes que les autres, si l’on possède les bons temps de cuisson bien sur !
À la vapeur : Mettre les haricots dans le panier de l’autocuiseur et ajouter l’eau. Fermer et laisser cuire entre10 et 15 minutes.
À la casserole : Plonger les haricots dans de l’eau bouillante et salée. Faire cuire à découvert entre 8 et 15 minutes selon la taille de vos haricots.
Pour en faciliter la digestion, ajoutez une branche de sarriette dans leur eau de cuisson. Pour garder leur couleur bien verte, ne couvrez pas la casserole lors de la cuisson, puis plongez-les dans l’eau glacée.

A la poêle : Faîtes sauter les haricots dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Vous pouvez les accompagner d’ail !

Au Babycook : La cuisson des haricots au Babycook s’effectue avec le niveau 2 de l’appareil, ce qui correspond à environ 10 mn.
  • Pleine saison des haricots verts : De juin à septembre
  • Bien les choisir : Gousse fine, longue et ferme
  • Conservation : 2 à 3 jours dans le bac à légumes du frigo
  • Congélation : crus, équeuté, bien séchés puis ensachés.