Bienvenue sur Astuces de Grand-Mère – Le blog des remèdes naturels, recettes d’antan et secrets du quotidien ! Découvrez chaque semaine des astuces de grand-mère testées et approuvées, pour prendre soin de votre maison, de votre santé, de votre beauté et de votre portefeuille. Ici, on partage des remèdes naturels, des recettes traditionnelles, des trucs malins pour le ménage, des conseils pour le jardin, et plein d'idées pour vivre mieux avec moins, comme le faisaient nos aïeules. Sur Astuces-degrandmere.fr, vous trouverez : Des recettes de cuisine simples et économiques façon grand-mère Des soins beauté faits maison et sans produits chimiques Des remèdes naturels pour les petits bobos du quotidien Des conseils pour entretenir votre maison naturellement Des astuces pour économiser au quotidien, comme autrefois Un blog doux, pratique, bienveillant et plein de bon sens, pour retrouver le charme et l'efficacité des méthodes d’autrefois.
Laver soigneusement chacun des ingrédients afin d’éliminer les éventuelles traces de pesticides.Si vous le pouvez, il est préférable d’acheter des aliments bios qui n’auront pas été traités ! (cela n’empêche toutefois pas de les laver avant de les utiliser…).
Trancher tous les aliments.
Répartissez les ingrédients dans 4 bouteilles de 500 ml, que vous compléterez avec de l’eau de source.
Vous pouvez également rajouter un peu de thé vert dans chacune des bouteilles, pour bénéficier de ses vertus anti-oxydantes !
– 1 kg de carottes
– 2 c. à soupe de sucre rapadura (Le RAPADURA est un sucre artisanal et traditionnel : les cannes à sucre sont pressées, le jus ainsi obtenu est concentré et déshydraté.)
– 250 ml de jus d’oranges pressées
– 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
-sel, poivre
-1 cuillère a soupe de graines de nigelle (La Nigelle, que l’on appelle aussi cumin noir, est une plante aromatique de la famille des renonculacées. Ses graines noires, auxquelles elle doit son nom, sont comestibles. Souvent utilisée en cuisine comme épices, elle possède également de nombreuses vertus médicinales, plus ou moins connues. Elle nettoie le corps de ses toxines, stimule la régénération cellulaire, renforce le système immunitaire et détruit les bactéries.)
Preparation
1. Épluchez les carottes et les couper en rondelles
2. Placez les carottes coupées dans la sauteuse et recouvrez-les d’eau.
3. Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que les carottes soient tendres, veillez à ce qu’elles n’attachent pas au fond de la sauteuse.
4. Pendant que les carottes cuisent, versez le jus d’orange dans la petite casserole, ajoutez le sucre et le gingembre.
5. Faites chauffez jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
6. Lorsque les carottes sont tendres et que le liquide est évaporé, versez le jus d’orange sucré dans la sauteuse.
7. Faites revenir sur feu vif jusqu’à ce que le jus soit presque totalement évaporé, remuez très souvent pour éviter que les carottes n’attachent. Salez, poivrez selon votre goût. Éteignez le feu lorsque le jus s’est presque évaporé en totalité.
Au moment de servir parsemez les carottes avec quelques graines de nigelle.
Plongez les aubergines non épluchées pour 10 minutes dans de l’eau bouillante salée
. Égouttez et laissez-les refroidir.
Faites tremper la mie de pain dans le lait.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Coupez les aubergines refroidies en deux dans le sens de la longueur. Retirez la chair à l’aide d’une cuillère puis hachez la chair avec le jambon cru, les lardons, les gousses d’ail et le persil.
Incorporez le pain de mie égoutté, le basilic ciselé, l’huile d’olive et le parmesan.
Salez légèrement et poivrez puis mélangez bien pour lier les ingrédients.
Garnissez les demi-aubergines évidées avec la préparation, en tassant bien.
Disposez les aubergines dans un plat à four légèrement huilé et enfournez pour 30 à 35 minutes.
Pour préparer ce plat vous pouvez utiliser des cannelloni faits maison (bientôt la recette) ou des cannelloni secs déjà prêts à être garnis et cuits au four. Pour la recette d’aujourd’hui, nous avons utilisé ces derniers.
Pour commencer, dans une poêle ou une sauteuse, préparez la sauce tomate en faisant revenir une gousse d’ail écrasée dans un filet d’huile d’olive. Puis, faites revenir le coulis de tomate, salez, poivrez et laisser mijoter à feux doux, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Pour la garniture, lavez les feuilles d’épinards et faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis égouttez-les un maximum. Laissez refroidir. Ensuite, hachez finement les épinards à l’aide d’un couteau. Déposez-les dans un bol, puis ajoutez les œufs, la ricotta de vache, le Parmesan râpé, une grosse pincée de noix de muscade et du poivre. Mélangez et rectifiez en sel.
Pour la béchamel, coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre à feux doux dans une casserole. Puis, ôtez-la du feu, incorporez la farine et remuez rapidement de façon à obtenir une crème moelleuse, le roux. Ensuite, versez le lait chaud et battez vivement au fouet jusqu’à épaississement. Faites cuire à feux doux jusqu’à ébullition sans cesser de remuer. Ajoutez une pincée de sel et une de noix de muscade. Terminez la béchamel, en couvrant la casserole et en laissant frémir 10 à 15 minutes. Fouettez de temps en temps. La sauce béchamel est prête.
Une fois les sauces réalisées, préchauffez votre four sur 200°. Garnissez les cannelloni de la préparation à la ricotta et aux épinards, soit à l’aide d’une cuillère à café, soit à l’aide d’une poche à douille.
Dans un plat à gratin huilé, disposez les cannelloni sur une fine couche de béchamel. Puis, couvrez d’une couche de sauce tomate et terminez avec la béchamel. Saupoudrez de Parmesan râpé, ajoutez la mozzarella coupée en cubes et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à formation d’une belle croûte dorée. Bon appétit !!!
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1,5 à 2 kg de viande de boeuf (macreuse, plat de côte, queue, paleron)
– os à moelle (selon le goût)
– 6 pommes de terre
– 4 poireaux
– 4 carottes
– 2 navets
– 1 branche de céleri
– 1 oignon piqué de clous de girofle
– 1 bouquet garni
– sel,poivre
Préparation de la recette :
Faire revenir la viande dans une marmite (ou un autocuiseur) avec un peu de matière grasse.
Pendant ce temps, éplucher les poireaux, carottes, navets et céleri et les couper en gros morceaux.
Verser d’un seul coup sur la viande 3 l d’eau, ajouter les légumes coupés, le bouquet garni, saler et poivrer.
Laisser cuire 3h à très petit feu (1h30 à l’autocuiseur).
Faire cuire séparément les pommes de terre. 30 min avant la fin de cuisson du pot au feu, ajouter l’os à moelle et les pommes de terre.
Les Conseils du Chef :
– Pour la viande, choisir au moins deux morceaux différents ! Un des meilleurs morceaux est le jarret (jumeau) avec l’os encore attaché ! Le plat de côte donne aussi un très bon goût au bouillon.
– Le bouillon pourra être servi en potage, et les restes de viande pourront servir à d’autres recettes comme le Boeuf en salade, le Boeuf aux oignons, le Mironton par exemple.
6 pommes de terre à chair ferme type amandine ou charlotte.
9 tranches de fromage à raclette
9 tranches de bacon
25g de beurre + 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
baies roses ( pour la présentation)
Selon les goûts de chacun on pourra peler ou garder la peau des pommes de terre qu’on aura bien sur lavées.
Les cuire dans de l’eau bouillante environ 25 minutes selon leur grosseur (surtout ne pas les laisser « éclater »), puis les découper dans le sens de la longueur.
Faire revenir chaque moitié à la poêle beurrée : 5 minutes environ sur le coté extérieur bombé et 2 min pour le coté chair de la pomme de terre.
Poser sur du papier absorbant.
Couper les tranches de bacon en deux ainsi que les tranches de fromage à raclette.
Disposer sur les demi pomme de terre 3 tranches de bacon coupé et 3 tranches de fromage puis recouvrir le tout de l’autre moitié de pomme de terre.
Bien ficeler, avec du raphia ou de la simple ficelle de cuisine.
Passer 3 min au four préchauffer à 180°C pour faire fondre le fromage
Pour la présentation parsemer de baies roses et servir avec une salade ( mesclun) et éventuellement une sauce crème fraîche-ciboulette. Pour ma part j’ai opté pour une salade roquette-mâche, sobrement assaisonnée d’huile d’olive achetée en épicerie fine, relevé par du « 5 baies » passées au moulin.
On est souvent craintifs à l’idée de ce lancer dans la fabrication de viennoiserie, pourtant avec un petit peu de rigueur on arrive très vite à un excellent résultat.
Il ne faut surtout pas sauter les temps de pauses, sous peine d’avoir des viennoiseries qui ne seront pas assez alvéolées, mais il ne faut pas en rajouter non car dans ce las vos viennoiseries peuvent brioché
pour 15 croissants :
Ingrédients :
500 g de farine type 45
20 g de levure fraîche
60 g de sucre semoule
10 g de poudre de lait
50 g de beurre mou
12 g de sel
23 cl d’eau
250 g de beurre pour tourer (attention pour un meilleur résultat utiliser un beurre a 80%de matière grasse)
1 oeuf pour la dorure
Préparation
mettre la farine , le sucre, la poudre de lait, le beurre mou, le sel et la levure dans votre robot munit d’un crochet.
Faîtes tourner 15 secondes et rajouter progressivement l’eau.
Laisser pétrir pendant 6 mn, la pâte va devenir homogène et se détacher du bol.
Décuver là, aplatissez la, et mettez là au réfrigérateur pendant 2 heures attention cette étape est très importante
Lorsque la pâte a suffisamment repos (elle doit être ferme au doigts) ,étalez là sur votre plan de travail.
étaler votre beurre bien froid entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir une plaque de la moitié du rectangle de pâte
poser le beurre sur la partie inférieur de la pâte
repliez la pâte sur le beurre.Il faut que le beurre soit complètement recouvert
Tournez la pâte d’un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le coté droit, puis étaler la pâte au rouleau afin de l’allonger en travaillant toujours dans la longueur
Prenez la partie inférieur à la main, et repliez là au 2/3 de la pâte
Repliez la partie supérieur afin qu’elle touche la partie précédemment pliée
Pliez ensuite le rectangle obtenu en deux sur lui même, en appuyant légèrement la main afin d’obtenir une pâte bien lisse
vous obtenez ainsi 4 couches de pâte.
Filmez et laisser reposer au frigo pendant 1 h
Lorsque la pâte à suffisamment reposé, placez la sur votre plan de travail farinez, tournez là d’un quart de tour par rapport à l’opération précédente afin d’avoir la pliure sur le coté droit
Étalez là pâte jusqu’à ce qu’elle et 6 à 7mm d’épaisseur
comme précédemment pliez un tiers de la pâte, puis le tiers restant afin d’avoir 3 épaisseurs
Filmez de nouveau et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur
lorsque la pâte à bien reposé, étalez là sur votre plan de travail mai en la travaillant cette fois ci dans les deux sens afin d’obtenir un grand carré
coupez ce carre en 2 dans la longueur. vous obtiendrez ainsi 2 grands morceaux de forme rectangulaire
A l’aide d’un couteau bien tranchant découpez de triangle ayant une base de 10 à 11 cm
Bonjour, Ce n’est pas parce que l’on est en hiver que l’on ne peux pas profiter des fruits. Aujourd’hui je vous présente une tarte à la framboise. Simplissime et délicieux.
Pour la réaliser il vous faudra :
Pour la pâte sucrée :
200 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre glace
1 oeuf entier
4 g de sel
un peu d’eau
Pour la crème d’amande
75 g de beurre
75 g de sucre
75 g de poudre d’amande
1 oeuf entier + 1 jaune
10 g de farine
1 CàS d’eau de vie de framboise ou quelques gouttes d’arôme d’amande amère
Pour la garniture
Environ 375 g de framboise (personnellement j’utilise des framboises fraîches mais cela doit être possible avec des fruits congelés attention en dégelant les fruits vont rendre du jus)
Commencez par préparer la pâte sucré.
Mettez tout les ingrédients (sauf l’eau) dans un saladier et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, si votre pâte est trop compacte rajouter un petit peu d’eau.
Réserver 1/2 heure au réfrigérateur
Pendant ce temps préparez votre crème d’amande
Mélanger à la spatule le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtenir une crème
rajouter la farine et la poudre d’amande
incorporer les oeufs et l’arôme
laisser reposer à température ambiante
Sorter votre pâte du réfrigérateur , étaler là, mettre la dans un moule et faite la cuire à blanc durant 15 mn à 180°
Sortir du four, rajouter la crème d’amande et enfourner de nouveau durant 20 à 25 min à 160°
laisser refroidir, rajouter les framboises fraîches, juste avant de servir saupoudrer de sucre glace
NB la recette est donner pour 6 personnes soit un moule à tarte de 20 cm
Encore une tarte, une de mes préférée d’ailleurs la classique tarte au citron, que je présenterai sous forme de tartelettes.
Pour 12 tartelettes ou une tarte de 20 cm
Il vous faudra :
Pour la pâte sucrée :
200 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre glace
1 oeuf entier
4 g de sel
un peu d’eau
Pour le crémeux citron :
Le zeste et le jus de 2 citrons non traités
4 feuilles de gélatine
50 gr de fécule de pomme de terre
75 g de sucre
25g de poudre d’amande
50 cl d’eau
Commencez par préparer la pâte sucré.
Mettez tout les ingrédients (sauf l’eau) dans un saladier et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, si votre pâte est trop compacte rajouter un petit peu d’eau.
Réserver 1/2 heure au réfrigérateur
Pendant ce temps préparer le crémeux citron
Mettre les feuilles de gélatine à trempez dans de l’eau très froides.
Prélevez les zestes et les hachés
Dans une casserole mettez le le sucre, la fécule, l’eau et le jus des citrons.
Mettre à chauffer en remuant sans s’arrêter jusqu’à obtenir la consistance d’une crème pâtissière.
Arrêter le feu et rajouter la gélatine essorer,
Filmer au contact et mettre au froid
Sortez votre pâte étaler la, garnissez votre plat a tarte ou vos plats à tartelettes, cuire à blanc
Laisser refroidir
Rajouter le crémeux au citron et remettez au frais jusqu’à ce qu’il soit bien pris.
Voilà une astuce qui va vous permettre de faire votre sucre vanillé vous même.
Pour 500 g de sucre vanillé :
500 g de sucre
3 ou 4 ou 5 gousse de vanille. Gousse que vous aurez utilisez pour d’autres préparations, lavées, séchées sur du papier essuie tout et enfin conserver dans un bocal fermer avec du sucre.
Lorsque vous avez réunis suffisamment de gousses, les passer au mixer jusqu’à ce que tout soit réduit en poudre très fine.
Personnellement j’attend au moins deux semaines avant de m’en servir
Et voilà, non seulement vous aurez fait de la récup mais en plus vous verrez ce sucre à une saveur très prononcée.
Les astuces de Grand- Mère 