Catégorie : recette fruits

Tarte aux pommes caramel beurre salé – L’atelier de Manue

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Pâte à foncer :

-185 g de farine T55

-90 g de beurre

-3 g de sel

-20 g de sucre

-30 g d’eau froide

-1 jaune d’œuf

Compote de pommes :

-100 g d’eau

-3 pommes

-45 g de sucre semoule ou roux ou 35 g de miel ou sirop d’érable

-1/2 gousse de vanille ou cannelle

-30 g de beurre

Ou compote

Pommes :

-3 à 4 pièces

Sauce caramel beurre salé :

  • 180 g de sucre
  • 110 g de beurre salé
  • 20 cl de crème entière épaisse à 35% de matières grasses
  • 4 pincée de fleur de sel

Technique de réalisation :

1.préparer et peser les ingrédients

2.sabler la farine et le beurre( avec le bout des doigts mélanger les ingrédients pour que le mélange ressemble à de la semoule)

3.former une fontaine

4.ajouter jaune d’œuf

5.ajouter sel et sucre

6.mélanger et fraser

7.laisser poser 30 min

8.étaler et foncer

1.éplucher et couper les pommes en dés

2.cuire les pommes avec le sucre, l’eau et la vanille environ 10 min

3.laisser refroidir et mixer

4.garnir la pâte avec la compote

1.éplucher les pommes en lamelles

2.disposer les pommes selon vos envies

3.cuire la tarte à 190°C 25 à 30 min

4.napper la tarte avec la nappage blond neutre

1.faire cuire le sucre, le beurre, le sel et u peu d’eau jusqu’à ce qu’il se colore

2.hors du feu ajouter la crème et mélanger

Petit conseil : pour la pâte à tarte bien utiliser de l’eau froide !

https://latelierdemanue.net/2017/06/15/tarte-aux-pommes-caramel-beurre-sale/

Gâteau à la châtaigne

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Chataigne recette corse.jpg
Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 30 min.

Ingrédients :
1. 250g de farine de châtaigne
2. 5 œufs
3. 200g de sucre
4. 1 verre de lait
5. 1 verre d’huile
6. 1 -1/2 sachet de levure

 

Préparation :
1. Verser la farine de châtaigne dans un saladier
2. Ajouter le sucre et la levure, mélanger puis former un puits.

3.  verser le lait et l’huile

  1. Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Ajouter les jaunes dans le puits, et bien mélanger

  2. Monter les blancs d’œufs en neige,

  3. incorporer délicatement à la préparation.

  4. Mettre au four 30 min environ à 180°C

Gâteau du vignoble pour 12 personnes – Recettes Elle à Table

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Gateau-du-vignoble astuce de grand mere

INGRÉDIENTS

  • 500 g de farine plus une poignée pour le plan de travail
  • 2 cuillère(s) à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère(s) à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 cuillère(s) à café de sel
  • 340 g de sucre en poudre
  • 175 g de beurre doux, à température ambiante, plus une noix pour le moule
  • 75 ml d’huile d’olive vierge extra
  • les grains de 1/2 gousse de vanille
  • le zeste finement râpé de 2 citrons (2 cuil. à café)
  • le zeste finement râpé de 1 orange de taille moyenne (2 cuil. à café)
  • 4 gros oeufs
  • 450 ml de muscat de beaumes-de-venise carte or, à température ambiante
  • 100 g de grains de raisin rouge sans pépin, lavés et coupés en deux dans le sens de la longueur
  • craquelin
  • 70 g de beurre doux, à température ambiante
  • 70 g de sucre en poudre
  • 100 g de grains de raisin rouge sans pépin, lavés et coupés en deux dans le sens de la longueur

PRÉPARATION

  • 1.Préchauffez le four à 210 °C (190 °C FCT). Beurrez et farinez légèrement un moule rond de 25 cm de diamètre et 10 cm de profondeur, avec des bords hauts, une cheminée centrale, et un fond amovible. Tapotez le moule pour ôter l’excédent.
  • 2.Dans un cul de poule, tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez et réservez.
  • 3.Versez le sucre, le beurre, l’huile d’olive, la vanille et les zestes d’agrumes (orange et citron) dans le bol d’un robot pâtissier équipé d’une feuille. Battez 2 minutes à vitesse moyenne-rapide, jusqu’à obtenir un mélange lisse et épais.
  • 4.Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Passez en vitesse lente et ajoutez un tiers des poudres de l’étape 2, puis la moitié du vin. Sans arrêter le robot, verser le deuxième tiers des poudres, puis l’autre moitié du vin et enfin le dernier tiers des poudres, en attendant bien que le mélange s’homogénéise entre chaque ajout. Versez ensuite l’appareil dans le moule fariné et parsemez 100 g de raisin sur le dessus. Enfournez pour 20 minutes.
  • 5.Réalisez le craquelin pendant que le gâteau est au four. Dans un cul de poule, mélangez énergiquement le beurre et le sucre à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Au bout de 20 minutes de cuisson, sortez le gâteau du four et répartissez le craquelin par petites touches sur le dessus. Parsemez de grains de raisin (100 g) et enfournez à nouveau en baissant immédiatement la température du four à 180 °C (160 °C FCT). Laissez cuire encore de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre ressorte sèche. Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 30 minutes avant de le démouler. Servez aussitôt ou réservez dans une boîte hermétique.

L’ASTUCE

La recette originale de ce gâteau vient d’une amie de Yotam, Kit Williams, qui travaillait à Baker & Spice et qui a d’ailleurs elle-même trouvée la recette dans un magazine. Notre version adaptée pour la Saint Valentin est riche en raisin et en ingrédients inhabituels comme l’huile d’olive ou le muscat. Le résultat final, avec ses arômes intenses et sa longueur en bouche, ne vous décevra pas. Et puis ce n’est pas tous les jours qu’on a l’occasion de manger un gâteau qui contient une bouteille entière de vin dans sa pâte !

Ce gâteau ne peut se faire que dans un moule à angel cake, c’est-à-dire un moule rond, à bords hauts, avec une cheminée centrale, et à fond amovible.
Ce gâteau est si imposant que seule la cheminée centrale peut permettre une cuisson homogène. De plus, le craquelin et les raisins devant rester sur le dessus, le fond du moule doit obligatoirement être amovible.
Ce gâteau peut se conserver jusqu’à 5 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.

Recette extraite de l’ouvrage « Sweet, 100 recettes de douceurs de Yotam Ottolenghi et Helen Goh », réalisé avec la collaboration de Tara Wigley, aux éditions Hachette Cuisine. Photographies © PEDEN + MUNK 2017

Source : Gâteau du vignoble pour 12 personnes – Recettes Elle à Table

Tarte aux pommes et sa gelée de Coings

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tarte aux pomme gelee de coing.jpg

Ingrédients :
-1 pâte brisée
-6 pommes
-1 sachet de sucre vanillé
-100 g de sucre
-70 g de beurre
-1 œuf
-300 g de Gelée de Coings

Recette :
1 / Dans un moule, disposer la pâte brisée, et la précuire à blanc (20 min à 180c°).
Note : une technique pour précuire à blanc est de placer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis d’y étaler sur toute la surface des noyaux, lentilles, haricots secs permettant de faire du poids sur la pâte (on trouve des galets dédiés à cela en boutique). Cette méthode permet d’obtenir une pâte régulière, restant bien plate, et prête à être garnie après cette cuisson

2 / Sans les éplucher, laver et couper les pommes en petits quartiers et les disposer dans le fond de tarte.

3 / Faire fondre le beurre dans une casserole. Intégrer ensuite le sachet de sucre vanillé et le sucre. Bien mélanger le tout, et hors du feu ajouter l’œuf en évitant qu’il ne cuise. Verser maintenant cette appareil sur la tarte pour recouvrir les pommes.

4 / Faire cuire 30 minutes à 200 C°.

5 / Faire chauffer 300g de Gelée de Coings .

A l’aide d’un pinceau, réaliser le nappage en badigeonnant la tarte de cette Gelée.

Concombre/Citron/Oranges/Menthe — La recette du Bien-être

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Pour 4L, vous aurez besoin:

  • 1 concombre
  • 1 citron
  • 1 ou 2 oranges
  • 2 citrons verts
  • 1 botte de menthe fraîche

PRÉPARATION : 15 MIN                         

  1. Laver soigneusement chacun des ingrédients afin d’éliminer les éventuelles traces de pesticides.Si vous le pouvez, il est préférable d’acheter des aliments bios qui n’auront pas été traités ! (cela n’empêche toutefois pas de les laver avant de les utiliser…).
  2. Trancher tous les aliments.
  3. Répartissez les ingrédients dans 4 bouteilles de 500 ml, que vous compléterez avec de l’eau de source.
  4. Vous pouvez également rajouter un peu de thé vert dans chacune des bouteilles, pour bénéficier de ses vertus anti-oxydantes !

Hydratez – vous !!!

via Concombre/Citron/Oranges/Menthe — La recette du Bien-être

Jus de fruits : banane vanille

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  • Ingrédients pour 1 personne 

  • coupe-faim-a-la-banane

 

  • Prenez 250 ml de lait
  •  1 banane
  •  4 figues sèches
  • 6 carreaux de chocolat noir maximum genre 90% amer,
  • une goutte d’extrait de vanille.
  • Mixez
  • Déguster

Recette Cooler à l’orange et au citron – Coup de Pouce

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INGRÉDIENTS

  • 1/2 orange brossée et coupée en tranches fines
  • 1/2 citron brossé et coupé en tranches fines
  • 1/2 lime brossée et coupée en tranches fines
  • 1/2 t (125 ml) de vodka au citron ou nature
  • 1 c. à tab (15 ml) de vermouth blanc sec
  • 2 c. à tab (30 ml) de sirop citron-orange
  • 1/2 t (125 ml) de soda tonique (de type Tonic Water)
  • 1/2 t (125 ml) de soda à la lime (de type Lime cordial)
  • 1/2 t (125 ml) d’eau gazéifiée à la lime (de type Perrier)
  • glaçons
  • Sirop citron-orange
  • 1 1/4 t (310 ml) de sucre
  • 1 t (250 ml) d’eau
  • 1 c. à tab (15 ml) de zeste de citron râpé
  • 1 c. à tab (15 ml) de zeste d’orange râpé
  • 1/3 t (80 ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • 1/4 t (60 ml) de jus d’orange fraîchement pressé

PRÉPARATION

Préparation pour le cooler
1. Dans un grand pichet, mettre les tranches d’orange, de citron et de lime. Ajouter la vodka, le vermouth et le sirop citron-orange et mélanger. Laisser reposer pendant 15 minutes. Ajouter le soda tonique, le soda à la lime, l’eau gazéifiée et suffisamment de glaçons pour remplir le pichet.

Préparation pour le sirop citron-orange
2. Dans une casserole, mélanger le sucre, l’eau, les zestes de citron et d’orange, et les jus de citron et d’orange. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.

3. Laisser refroidir complètement le sirop. Filtrer, si désiré.
Donne environ 2 tasses (500 ml) de sirop.


























ASTUCE 

(Vous pouvez préparer le sirop à l’avance et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.)


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