Catégorie : recette

Gâteau à la châtaigne

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Chataigne recette corse.jpg
Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 30 min.

Ingrédients :
1. 250g de farine de châtaigne
2. 5 œufs
3. 200g de sucre
4. 1 verre de lait
5. 1 verre d’huile
6. 1 -1/2 sachet de levure

 

Préparation :
1. Verser la farine de châtaigne dans un saladier
2. Ajouter le sucre et la levure, mélanger puis former un puits.

3.  verser le lait et l’huile

  1. Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Ajouter les jaunes dans le puits, et bien mélanger

  2. Monter les blancs d’œufs en neige,

  3. incorporer délicatement à la préparation.

  4. Mettre au four 30 min environ à 180°C

Gâteau du vignoble pour 12 personnes – Recettes Elle à Table

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Gateau-du-vignoble astuce de grand mere

INGRÉDIENTS

  • 500 g de farine plus une poignée pour le plan de travail
  • 2 cuillère(s) à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère(s) à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 cuillère(s) à café de sel
  • 340 g de sucre en poudre
  • 175 g de beurre doux, à température ambiante, plus une noix pour le moule
  • 75 ml d’huile d’olive vierge extra
  • les grains de 1/2 gousse de vanille
  • le zeste finement râpé de 2 citrons (2 cuil. à café)
  • le zeste finement râpé de 1 orange de taille moyenne (2 cuil. à café)
  • 4 gros oeufs
  • 450 ml de muscat de beaumes-de-venise carte or, à température ambiante
  • 100 g de grains de raisin rouge sans pépin, lavés et coupés en deux dans le sens de la longueur
  • craquelin
  • 70 g de beurre doux, à température ambiante
  • 70 g de sucre en poudre
  • 100 g de grains de raisin rouge sans pépin, lavés et coupés en deux dans le sens de la longueur

PRÉPARATION

  • 1.Préchauffez le four à 210 °C (190 °C FCT). Beurrez et farinez légèrement un moule rond de 25 cm de diamètre et 10 cm de profondeur, avec des bords hauts, une cheminée centrale, et un fond amovible. Tapotez le moule pour ôter l’excédent.
  • 2.Dans un cul de poule, tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez et réservez.
  • 3.Versez le sucre, le beurre, l’huile d’olive, la vanille et les zestes d’agrumes (orange et citron) dans le bol d’un robot pâtissier équipé d’une feuille. Battez 2 minutes à vitesse moyenne-rapide, jusqu’à obtenir un mélange lisse et épais.
  • 4.Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Passez en vitesse lente et ajoutez un tiers des poudres de l’étape 2, puis la moitié du vin. Sans arrêter le robot, verser le deuxième tiers des poudres, puis l’autre moitié du vin et enfin le dernier tiers des poudres, en attendant bien que le mélange s’homogénéise entre chaque ajout. Versez ensuite l’appareil dans le moule fariné et parsemez 100 g de raisin sur le dessus. Enfournez pour 20 minutes.
  • 5.Réalisez le craquelin pendant que le gâteau est au four. Dans un cul de poule, mélangez énergiquement le beurre et le sucre à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Au bout de 20 minutes de cuisson, sortez le gâteau du four et répartissez le craquelin par petites touches sur le dessus. Parsemez de grains de raisin (100 g) et enfournez à nouveau en baissant immédiatement la température du four à 180 °C (160 °C FCT). Laissez cuire encore de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre ressorte sèche. Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 30 minutes avant de le démouler. Servez aussitôt ou réservez dans une boîte hermétique.

L’ASTUCE

La recette originale de ce gâteau vient d’une amie de Yotam, Kit Williams, qui travaillait à Baker & Spice et qui a d’ailleurs elle-même trouvée la recette dans un magazine. Notre version adaptée pour la Saint Valentin est riche en raisin et en ingrédients inhabituels comme l’huile d’olive ou le muscat. Le résultat final, avec ses arômes intenses et sa longueur en bouche, ne vous décevra pas. Et puis ce n’est pas tous les jours qu’on a l’occasion de manger un gâteau qui contient une bouteille entière de vin dans sa pâte !

Ce gâteau ne peut se faire que dans un moule à angel cake, c’est-à-dire un moule rond, à bords hauts, avec une cheminée centrale, et à fond amovible.
Ce gâteau est si imposant que seule la cheminée centrale peut permettre une cuisson homogène. De plus, le craquelin et les raisins devant rester sur le dessus, le fond du moule doit obligatoirement être amovible.
Ce gâteau peut se conserver jusqu’à 5 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.

Recette extraite de l’ouvrage « Sweet, 100 recettes de douceurs de Yotam Ottolenghi et Helen Goh », réalisé avec la collaboration de Tara Wigley, aux éditions Hachette Cuisine. Photographies © PEDEN + MUNK 2017

Source : Gâteau du vignoble pour 12 personnes – Recettes Elle à Table

Galette de pommes de terre au lard

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Galette-de-pommes-de-terre-au-lard

INGRÉDIENTS

  • 1,5 kg de pommes de terre charlotte
  • 1 l de lait
  • 250 g de fromage râpé
  • 25 cl de crème fleurette
  • 25 fines tranches de lard
  • poivre du moulin
  • thym frais
  • quelques noisettes de beurre

PRÉPARATION

1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en rondelles pas trop fines, mettez- les dans une casserole avec le lait en complétant avec un peu d’eau pour que le liquide les recouvre entièrement.
2. Salez, poivrez, ajoutez du thym frais effeuillé, portez à ébullition et laissez frémir 20 mn.
3. Allumez le four th. 6/180°, beurrez un moule à manqué et tapissez-le avec les tranches de lard en les laissant dépasser un peu afin de pouvoir les rabattre ensuite.
4. Égouttez les pommes de terre, mettez-les dans le moule en les intercalant avec du fromage râpé, du sel et du poivre.
5. Versez la crème fleurette, rabattez les tranches de lard vers le centre, parsemez d’un peu de thym et de noisettes de beurre et faites cuire jusqu’à ce que le lard soit grillé, environ 30 mn.

Mousse au chocolat au lait

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recette-mousse-chocolat-lait

Préparation  : 20 min

Pour 8 personnes

  1. Les ingrédients:
    1. 1 tablette de 170 g de
    2. Chocolat NESTLÉ DESSERT Lait
    3. 4 œufs
  2. Les étapes à suivre: 
    1. Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir.
    2. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs, disposez-les dans 2 grands saladiers. Battez les blancs en neige très ferme.
    3. Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement.
    4. Ajoutez vivement 1/3 des blancs d’œufs battus, puis incorporez délicatement le reste en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
    5. Faites prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur dans 8 verrines. Servez bien frais.

Gelée de coing faite maison

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coing 1
INGRÉDIENTS
  • POUR 1,5 KG DE GELÉE
  •  1 KG DE COINGS
  •  LE MÊME POIDS EN SUCRE QUE LE JUS OBTENU
  •  LE JUS D’UN CITRON

INFORMATIONS GÉNÉRALES

  • TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES
  •  TEMPS DE CUISSON : 50 MINUTES
  •  TEMPS DE REPOS : 12 HEURES

PRÉPARATION

1. La veille, frottez les coings avec un torchon pour retirer le duvet qui les recouvre. Rincez-les, coupez-les en quartiers, puis en morceaux en laissant le coeur et les pépins.

2. Mettez les fruits dans une cocotte avec 2 litres d’eau et faites cuire à feu doux 40 minutes. Testez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit s’enfoncer facilement. Transvasez l’ensemble dans un tamis et posez celui-ci au-dessus d’un saladier une nuit entière afin de récupérer le jus.

3. Le jour même, pressez les fruits. Pesez le jus et préparez le même poids en sucre.

4. Mélangez le jus des coings, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture. Mettez à chauffer et mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire 10 minutes jusqu’à ce que la gelée prenne. Vérifiez la cuisson en déposant une goutte sur une coupelle, elle doit se figer immédiatement.

5. Ébouillantez les pots et séchez-les. Versez la gelée encore chaude dans les pots et retournez-les jusqu’au refroidissement. Rangez-les dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.

gelee de coing

Tarte aux pommes et sa gelée de Coings

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tarte aux pomme gelee de coing.jpg

Ingrédients :
-1 pâte brisée
-6 pommes
-1 sachet de sucre vanillé
-100 g de sucre
-70 g de beurre
-1 œuf
-300 g de Gelée de Coings

Recette :
1 / Dans un moule, disposer la pâte brisée, et la précuire à blanc (20 min à 180c°).
Note : une technique pour précuire à blanc est de placer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis d’y étaler sur toute la surface des noyaux, lentilles, haricots secs permettant de faire du poids sur la pâte (on trouve des galets dédiés à cela en boutique). Cette méthode permet d’obtenir une pâte régulière, restant bien plate, et prête à être garnie après cette cuisson

2 / Sans les éplucher, laver et couper les pommes en petits quartiers et les disposer dans le fond de tarte.

3 / Faire fondre le beurre dans une casserole. Intégrer ensuite le sachet de sucre vanillé et le sucre. Bien mélanger le tout, et hors du feu ajouter l’œuf en évitant qu’il ne cuise. Verser maintenant cette appareil sur la tarte pour recouvrir les pommes.

4 / Faire cuire 30 minutes à 200 C°.

5 / Faire chauffer 300g de Gelée de Coings .

A l’aide d’un pinceau, réaliser le nappage en badigeonnant la tarte de cette Gelée.

Briouates farcies à la viande hachée

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Recette de Briwate ou Briouates, brick farcis à la viande hachée

Recette de Briwate ou Briouates, brick farcis à la viande hachée : بريوات بالكفتة

Faites revenir la viande hachée avec un peu de beurre ou huile d’olive, la même chose pour la carotte râpée et l oignon/poireau, salez, vous pouvez utilise de la sauce soja, dans ce cas la diminuez le sel car cette sauce est déjà salée, et poivrez au gout, ajoutez une pincée de cannelle et de gingembre.

Farcir vos briouates et frire dans un bain d huile chaude.

Ingrédients

  • 300g de viande hachee
  • 1 petite carotte rapee
  • 1 petit oignon rape
  • sel
  • poivre
  • cannelle
  • gingembre

Préparation

Etape 1

Faites revenir la viande hachée avec un peu de beurre ou huile d’olive, la même chose pour la carotte râpée et l oignon/poireau, salez, vous pouvez utilise de la sauce soja, dans ce cas la diminuez le sel car cette sauce est déjà salée, et poivrez au gout, ajoutez une pincée de cannelle et de gingembre.

Etape 2

Farcir vos Briwates et frire dans un bain d huile chaude.

 

source : http://www.cuisinedumaroc.com/recette/briwatte-farcie-a-la-viande-hachee/

POULET AU BEURRE INDIEN appelée aussi poulet makhani ou encore butter chicken

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Voici la recette du poulet au beurre, appelée aussi poulet makhani ou encore butter chicken.

C’est un plat typique de la cuisine indienne.

 C’est une recette douce et épicée …

poulet indien

INGRÉDIENTS

  • 3 cuillères à table beurre clarifié (40 g)
  • 1 oignon haché finement (200 g)
  • 1/4 cuillère à thé cannelle moulue (1 g)
  • 2 cuillères à thé gingembre frais râpé (10 g)
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 3 gousses de cardamome
  • 1 cuillère à thé curcuma moulu
  • 1/2 piment rouge séché, émincé
  • 2 poitrines de poulet désossées, coupées en cubes (600 g)
  • 1 cuillère à table pâte de tomates (15 ml)
  • 1/4 tasse amandes moulues (20 g)
  • 1/2 tasse tomate en conserve (125 g)
  • 1/2 tasse yogourt nature 2 % (125 g)
  • 1/4 tasse crème 15% (65 ml)
  • 3 cuillères à table coriandre fraîche (facultatif)
  • 1 1/3 tasse riz (240 g)

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Dans une grande poêle, faire sauter l’oignon dans le beurre 3 minutes à feu moyen-élevé. Ajouter la cannelle, le gingembre, l’ail, les gousses de cardamome, le curcuma et le piment rouge.

Cuire le tout une minute en brassant.

ÉTAPE 2

Ajouter les cubes de poulet et faire sauter jusqu’à ce qu’ils perdent leur couleur rosée. Ajouter la pâte de tomates, les amandes et les tomates en conserve.

Bien brasser, couvrir, baisser le feu et mijoter jusqu’à ce que le poulet soit tendre, environ 25 minutes.

ÉTAPE 3

Entre-temps, dans un petit bol, bien mélanger le yogourt et la crème.

Ajouter ce mélange à la poêle en toute fin de cuisson et chauffer encore quelques minutes sans laisser bouillir.

Saler au goût et retirer les gousses de cardamome.

ÉTAPE 4

Garnir de feuilles de coriandre si désiré et servir sur un lit de riz étuvé ou un riz basmati.

Conserve de tomates séchées à l’huile

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conserve de tomate

Ingrédients

Pour 1,500 kg de tomates

  • 2 cuill. à café de sel

  • 1 cuill. à café de sucre

  • 4 gousses d’ail

  • 4 feuilles de laurier

  • 2 branches de thym

  • 1 branche de romarin

  • Poivre et huile d’olive

 

Préparation

Ébouillantez et pelez les tomates.

Coupez-les en quatre et épépinez-les.

Recouvrez la plaque du four d’une feuille de papier aluminium.

Répartissez dessus la moitié du sel et du sucre, puis les herbes aromatiques et l’ail émincé.

Disposez les quartiers de tomates côte à côte, saupoudrez du reste de sel et de sucre, poivrez.

Enfournez dans le four préchauffé à 100 °C (th. 3) pendant 3 h.

Laissez refroidir. Placez les tomates avec les herbes et l’ail dans un bocal. Pressez pour chasser l’air et recouvrez d’huile d’olive. Fermez hermétiquement.

Poivrons poelés au vinaigre balsamique

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Ingrédients

poivrons rouges , verts ou jaune
sel , sucre
huile d’olive
vinaigre balsamique

 

Recette

Détailler vos poivrons en Julienne

Faire revenir dans un peu d’huile et saler

Les poivrons doivent être un peu croquants au moment de rajouter le vinaigre balsamique et le sucre pour les caraméliser un peu.

Poursuivre la cuisson quelques minutes et servir tièdes

Astuces

se conserve 2 à 3 jours au frais

Aubergines grillées à la romaine — La pelle du jardin

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C’est la pleine saison des aubergines. Par sa couleur elle est le légumes emblématique de l’été. On peut en user et en abuser, car elle est pauvre en calories et riche en fibres, minéraux et vitamines.
C’est bon chaud comme froid ! Très sympa comme apéritif ou entrée. Deplus on peut les  préparer à l’avance.

Ingrédients pour Aubergines grillées à la romaine ( 2 personnes)

Au marché ou en cueillette
3 petites aubergines violettes
1 gousses d’ail
Menthe

   Chez Edouard
Huile d’olive extra

Préparez la sauce : hachez l’ail et la menthe, salez et couvrez d’huile d’olive.
Lavez les aubergines et coupez les en rondelles assez épaisses d’environ 1/2 cm.
Faites chauffer un poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Faites grillez les rondelles d’aubergine des 2 côtés. Quand elles sont suffisamment grillées, assaisonnez avec la sauce ail-menthe. Et servez… ou pas ! C’est aussi bon chaud que froid !
« Allez ! on goûte…«

via Aubergines grillées à la romaine — La pelle du jardin

Yaourt à la crème de marron — Loving Pastry and Sweets

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Préparation: 7 min – Cuisson: 10 h – Repos : 4 h – Conservation: 10 jours

 

Ingrédients: Pour 7 pots

  • 1 yaourt nature
  • 1 litre de lait entier ou demi-écrémé
  • 3 cuillères à soupe de lait en poudre (facultatif)
  • crème de marrons
  • la moitié d’une boite de lait concentré sucré (470 g) ou 4 cas de sucre de canne

 

Préparation:

Chauffez légèrement le lait entier dans une casserole.

Mélangez au blender ou au fouet le yaourt, le sucre ou le lait concentré sucré, le lait en poudre et le lait.

Mettre dans le fond des pots de crème de marron, je mets 2 cuillères à café de crème.

Remplissez et placez les dans la yaourtière et mettez en marche pour 10h.

Après les 8 h de cuisson, laissez les pots refroidir à température ambiante, puis les placez au réfrigérateur au moins 4 h.

via Yaourt à la crème de marron — Loving Pastry and Sweets