Catégorie : recette

Assiette de sorbets meringués

astuces de grand mèreLaisser un commentaire

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 bac de 50 cl de chaque sorbet aux fruits exotiques : mangue, noix de coco et ananas
• 1 bac de 50 cl de chaque sorbet aux fruits rouges : framboise, cassis et fraise
• 4 meringues

Etapes de préparation

1 Allumez le gril du four.
2 Mettez les meringues 5 min au four.
3 Dressez sur chaque assiette de service une boule de chaque sorte de sorbet, en alternant les couleurs.
4 Déposez les meringues dans les assiettes.
5 Servez aussitôt.

Assiette fraîcheur

astuces de grand mèreLaisser un commentaire

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 faisselles de fromage de chèvre
• 250 g de tomates cerises
• 4 petits oignons blancs
• 1 douzaine de filets d’anchois à l’huile d’olive
• 1 cœur de céleri branche
• 1 bouquet de basilic
• 1 bouquet de ciboulette
• 20 olives noires
• 8 tranches de baguette
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Coupez les anchois égouttés et le cœur de céleri rincé et épongé en petits dés. Coupez les tomates en quartiers. Pelez et émincez les oignons avec leur tige verte. Rincez, épongez et ciselez la ciboulette et le basilic.
2 Egouttez les faisselles avant de les démouler au centre des assiettes. Poivrez généreusement et servez frais, accompagné des légumes, des herbes, des olives et de mouillettes de pain toasté et arrosé d’huile d’olive.

source : http://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/recettes-pour-tous/familiale/assiette-fraicheur

Cupcakes au saumon fumé

astuces de grand mèreLaisser un commentaire

allumettes au fromage, feuilletés à la saucisse

astuces de grand mèreLaisser un commentaire
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :– 1 pâte feuilletée

Pour la garniture, au choix :
– 75 g de gruyère râpé
– 3 saucisses

Préparation de la recette :

Avec un rouleau de pâte feuilletée et un peu d’imagination, c’est le régal à l’apéritif…

Allumettes au fromage : répandre du gruyère râpé sur la pâte feuilleté, écraser avec le rouleau à pâtisserie, et couper des rectangles de 2cm*5cm.

Feuilletés à la saucisse: découper la pâte feuilleté en lanières de 5cm. Placer une saucisse cocktail au bord d’une bande de pâte, enrouler la pâte autour de la saucisse, couper la pâte des que ça fait le tour et bien souder la pâte autour de la saucisse.

Mettre au four très chaud environ 5 minutes.

Cocotte de veau aux légumes

astuces de grand mèreLaisser un commentaire

Cocotte de veau aux légumes

Type de cuisson :  Four 

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes

 

Ingrédients (6 Personnes) :

– 1,2 kg d’épaule de veau

– 500 g d’oignons nouveaux

– 500 g de carottes nouvelles

– 300 g de petits pois écossés

– 4 tomates

– 3 gousses d’ail

– 1 bouquet garni

– 30 cl de vin blanc sec

– 30 g de beurre

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation de la recette : 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Détailler la viande en dés et la faire revenir dans le mélangebeurre huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.

Incorporer les petits pois et les oignons entiers, les carottescoupées en 2 dans le sens de la longueur, les tomatesconcassées et l’ail haché.

Mouiller de vin blanc, couvrir et enfourner pour 1 h 30 de cuisson.

Fondant au chocolat blanc

astuces de grand mèreLaisser un commentaire
Préparation : 10 mn
 Cuisson : 10 mn
 Total : 20 mn
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes :

Préparation de la recette Fondant au chocolat blanc étape par étape :

  • 1Cassez le chocolat en carrés et coupez le beurre en cubes. Faites fondre le tout au micro-ondes ou au bain-marie.
  • 2Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6/7).
  • 3Fouettez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine. Versez enfin le chocolat fondu. Mélangez bien.
  • 4Versez la préparation dans des portions allant au four, que vous aurez beurrées et farinées au préalable.
  • 5Enfournez pendant 10 minutes.

Galettes de pommes de terre

astuces de grand mèreLaisser un commentaire
 Galettes de pommes de terre
Pour 8 galettes 
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes par galettes
–  5 belles pommes de terre
– 2 œufs
– Sel
– Poivre
– Noix de muscade
  1. Épluchez et lavez les pommes de terre. Séchez-les.
  2. Râpez-les en utilisant la râpe à gros trous si vous avez un robot.
  3. Les faire légèrement revenir dans un peu d’huile d’olive 
  4. une fois dorée les égoutter 
  5. Mélangez les oeufs.
  6. Parfumez avec la noix de muscade.
  7. Salez et poivrez.
  8. Faire frire les galettes de chaque coter 

Lentilles aux poireaux

astuces de grand mère4 commentaires

Ingrédients :

Lentilles (300 gr environ)

2  poireaux

2 petites carottes

2 petites tomates

2 pommes de terre cuite à l’eau Lentilles aux poireaux

1 cas d’huile d’olive

1 à 2 branches de romarin

Curry, cumin, gingembre… mélange d’épices indienne

sel, poivre

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive.

Ajouter les épices et faire rissoler le poireau et les carottes coupées en petits dés.

Ajouter ensuite un cube de bouillon de légumes puis de l’eau.

Une fois l’eau chaude, rajouter les lentilles.

A mi cuisson, ajouter les tomates et les pommes de terres coupées grossièrement si vous en avez

. Rajouter autant d’eau que nécessaire et rectifier l’assaisonnement.

Pot au feu de boeuf (façon grand-mère)

astuces de grand mère1 commentaire

http://www.noyoyo.fr/?mini_site=StephanieZ1

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1,5 à 2 kg de viande de boeuf (macreuse, plat de côte, queue, paleron)
– os à moelle (selon le goût)
– 6 pommes de terre
– 4 poireaux
– 4 carottes
– 2 navets
– 1 branche de céleri
– 1 oignon piqué de clous de girofle
– 1 bouquet garni
– sel,poivre

Préparation de la recette :

Faire revenir la viande dans une marmite (ou un autocuiseur) avec un peu de matière grasse.

Pendant ce temps, éplucher les poireaux, carottes, navets et céleri et les couper en gros morceaux.

Verser d’un seul coup sur la viande 3 l d’eau, ajouter les légumes coupés, le bouquet garni, saler et poivrer.

Laisser cuire 3h à très petit feu (1h30 à l’autocuiseur).

Faire cuire séparément les pommes de terre. 30 min avant la fin de cuisson du pot au feu, ajouter l’os à moelle et les pommes de terre.

Les Conseils du Chef :

– Pour la viande, choisir au moins deux morceaux différents ! Un des meilleurs morceaux est le jarret (jumeau) avec l’os encore attaché ! Le plat de côte donne aussi un très bon goût au bouillon.
– Le bouillon pourra être servi en potage, et les restes de viande pourront servir à d’autres recettes comme le Boeuf en salade, le Boeuf aux oignons, le Mironton par exemple.

source : http://recettessimples.fr/news/pot-au-feu

PAUPIETTES DE POMME DE TERRE FAÇON TARTIFLETTE

astuces de grand mère1 commentaire

Nouveau Skitch

Les ingrédients pour 6 personnes…

  • 6 pommes de terre  à chair ferme type amandine ou charlotte.
  • 9 tranches de fromage à raclette
  • 9 tranches de bacon
  • 25g de beurre + 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • baies roses ( pour la présentation)

Selon les goûts de chacun on pourra peler ou garder la peau des pommes de terre qu’on aura bien sur lavées.

Les cuire dans de l’eau bouillante environ 25 minutes selon leur grosseur (surtout ne pas les laisser « éclater »), puis les découper dans le sens de la longueur.

Faire revenir chaque moitié à la poêle beurrée : 5 minutes environ sur le coté extérieur bombé et 2 min pour le coté chair de la pomme de terre.

Poser sur du papier absorbant.

Couper les tranches de bacon en deux ainsi que les tranches de fromage à raclette.

Disposer sur les demi pomme de terre 3 tranches de bacon coupé et 3 tranches de fromage puis recouvrir le tout de l’autre moitié de pomme de terre.

Bien ficeler, avec du raphia ou de la simple ficelle de cuisine.

Passer 3 min au four préchauffer à 180°C pour faire fondre le fromage

Pour la présentation parsemer de baies roses et servir avec une salade ( mesclun) et éventuellement une sauce crème fraîche-ciboulette. Pour ma part j’ai opté pour une salade roquette-mâche, sobrement assaisonnée d’huile d’olive achetée en épicerie fine, relevé par du « 5 baies » passées au moulin.

Brioche traditionnelle en forme d’ourson

astuces de grand mèreLaisser un commentaire

Recette de la brioche traditionnelle

http://lesastucesdesteph.com/2014/03/23/recette-de-la-brioche/

  1. Une fois votre pâte à brioche bien reposée, vous n’avez plus qu’à faire les boules de pâte nécessaires pour réaliser un joli nounours, puis mettrer au four sur une plaque.
    – 4 boules identiques pour les pattes
    – 2 plus petites pour les 2 oreilles
    – 1 encore plus petite pour le museau
    – 1 très grosse pour le corps
    – 1 moins grosse pour la tête.
    Pour les yeux et la truffe, des raisins secs ou des pépites de chocolat font l’affaire, on les rajoute en dernier après cuisson.
  2. 6052768-9030455

Nougat glacé au miel

astuces de grand mèreLaisser un commentaire

Ingrédients de Nougat glacé au miel

75 g de raisins de Corinthe 
150 g de macédoine de fruits confits 
5 cl de Grand-Marnier 
220 g de sucre 
125 g d’amandes effilées 
250 g de miel d’oranger 
4 blancs d’œufs 
15 cl de crème liquide très froide 
400 g de coulis de fruits rouges

Étapes de Nougat glacé au miel

1. Couvrez les raisins d’eau dans une casserole, laissez frémir jusqu’à ce que l’eau soit évaporée (environ 5 min). 

 
2. Dans un bol, réunissez les raisins, les fruits confits et le Grand-Marnier.
Laissez mariner au frais.
 
3. Faites chauffer le miel dans une petite casserole ou au micro-ondes pour le liquéfier.
 
4. Préparez la nougatine : 
Mettez 100 g de sucre et les amandes dans une poêle et portez sur feu vif pour obtenir un caramel. 
 
5. Versez-le sur un papier sulfurisé huilé (ou, mieux, un marbre) et laissez refroidir. 
Concassez-le grossièrement, puis mixez-le. 
 
6. Dans une casserole, mettez 5 min sur feu vif le reste de sucre et 10 cl d’eau.
 
7. Battez les blancs en neige ferme, versez le sirop de sucre en filet tout en fouettant puis incorporez le miel tiédi. 
 
8. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly, ajoutez la nougatine, les fruits confits, les raisins et les blancs battus au miel en soulevant la préparation à la spatule. 
 
9. Versez dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. 
 
10. Faites prendre au congélateur au moins 5 h.
 
11. Pour servir, tranchez le nougat glacé et accompagnez d’un coulis de fruits rouges.