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La recette des orangettes au chocolat

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1. Couper les extrémités de l’orange.

2. Poser le fruit sur une de ses bases.

3. Glisser la lame d’un couteau bien aiguisé entre la pulpe et l’écorce (peler à vif).

4. J’ai volontairement laissé un tout petit peu de pulpe sur l’écorce pour le goût.

5. Parer et détailler l’écorce en bâtonnets réguliers.

6. Placer les lanières d’écorces dans une casserole et couvrir d’eau froide, porter au feu et arrêter dès l’ébullition. Répéter l’opération au moins 3 fois.

7. Refroidir et égoutter. Peser les écorces blanchies. Recouvrir d’eau à hauteur et incorporer le même poids de sucre que d’écorces.

8. Laisser cuire 20 à 30 mn a feu très doux et laisser refroidir les écorces dans le sirop.

9. Poser les écorces sur grille pour les égoutter et laisser sécher 24 heures à l’air libre.
Écorces d’orange confites

10. et les enrober les écorces confites dans du sucre cristallisé et laisser sécher avant de déguster.

11. Pour les fans du chocolat faire fondre celui ci à température douce au bain marie puis tremper les écorces au 3/4 du bout des doigts et les laisser sécher sur feuille de papier sulfurisé.

Le secret est d’avoir de bonnes écorces d’orange confites. Vous pouvez les faire vous-même, mais l’opération assez délicate et prend du temps.

Recette Oeufs à la "couille d’âne"

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Ingrédients / pour 5 personnes

  1. 5 oeufs
  2. 100 ml de vinaigre d’alcool
  3. 5 tranches de pain de campagne
  4. 50 g de beurre
  5. Sauce :
  6. 100 g échalotes
  7. 1/2 oignon
  8. 50 g de beurre
  9. 250 ml de vin rouge corsé
  10. 250 ml de fond de volaille
  11. thym
  12. laurier
  13. cerfeuil
  14. lardons non fumés

PRÉPARATION 
Casser les oeufs et les pocher dans l’eau vinaigrée frémissante. 

Les laisser environ 2 minutes 30.
 les refroidir brusquement ;
 les égouter sur un papier absorbant.
Faire sauter les tranches de pains au beurre ; 
conserver au chaud.
Dans une casserole, faire réduire le vin rouge avec les échalotes ciselées et le thym, le laurier.
 Ajouter ensuite le fond brun lié et laisser épaissir.
4Ajouter les lardons non fumés passés à la poêle.

créme de marron maison

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400g de marron non épluchés
150gr de sucre
1 grosse gousse de vanille
De l’eau.

 Éplucher les marrons..

Une fois qu’ils sont tous épluchés, mets les dans une casserole, et couvre-les à peine d’eau. 
Mets à frémir et laisse cuire environ 20 minutes, a feux doux .
 On sais que le marron cuit lorsque l on peut l écraser à la fourchette

Égouttez  les marrons dans une petite passoire,

 Mixez les marrons .
 Il faut en faire une pâte sans morceaux

Mettre le sucre, et le contenu de la gousse de vanille dans une casserole.

 Mouillez à peine le sucre, puis fais chauffer jusqu’à obtenir des grosses bulles. 
Versez ensuite la pâte de marron dedans .
 Mélangez bien pour obtenir un mélange lisse.
 Laissez cuire à feu doux pendant 20/30 minutes. 
Versez la crème dans un bocal, 
 Place-la au frigo quand elle est froide !

Astuce pour plucher les marrons
 faite bouillir de l eau 
faire une entaille sur chaque marron
plonger les marrons dans l eau bouillante environ 15mn

Pâte à tartiner au chocolat fait maison

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 Pâte à tartiner au chocolat 

Ingrédients 


Pour un petit pot de 250 ml

  1. 60 g de chocolat au lait de bonne qualité
  2. 45 g de purée de noisette faite maison ( voir recette au fond de la page )
  3. 40 g de sucre glace tamisé
  4. 40 g d’huile de tournesol
  5. 1 cuillère à soupe rase de lait en poudre tamisé
  6. 1 cuillère à café pas trop pleine de cacao en poudre non sucré

PRÉPARATION

Nutella fait maison

  1. Faire fondre au bain marie le chocolat au lait en morceaux 
  2. Ajoutez la purée de noisette et l’huile.
  3.  Incorporer le lait en poudre, le sucre glace et le cacao en poudre tamisés, tout en remuant . 
  4. Verser le tout dans un pot 
  5.  laisser tiédir, fermer le pot puis faire prendre tout au réfrigérateur pendant 2 heuresenviron
  6.  Conserver ensuite à température ambiante. 

Purée de noisettes

Ingrédients 
  1.  – pour 1 pot 
  2. – 200 g de noisette

PRÉPARATION

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Répartissez les noisettes sur le plaque du four et faites-les griller au four pendant 5 min. Laissez-les tiédir.
  3. Mettez les noisettes dans le bol du mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une poudre fine.
  4. Mixez de nouveau : la poudre va peu à peu devenir pâteuse. 
  5. Raclez la pâte sur les bords  pour la faire retomber la pâte 
  6. Mixez de nouveau : la pâte va se transformer en purée 
  7. Si vous trouvez votre purée trop épaisse, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères a café d’huile de noisette.

Gâteau au yaourt

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Gâteau au yaourt


Ingrédients pour 4 personnes

  1. • 1 yaourt nature
  2. •½ pot d’ huile de tournesol
  3. •2 pots ½ sucre semoule
  4. • 3 pots de farine
  5. • 3 œufs
  6. • 1/2 paquet de levure chimique
  7. • ½ sachet de sucre vanillé 

Étapes de préparation

  1.  Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). 
  2. Versez le yaourt dans un saladier,
  3.  rincez et essuyez le pot qui va servir de mesure pour les autres ingrédients. 
  4.  Mélangez le yaourt avec 3 pots de farine, 2 pots et demi de sucre et les œufs.
  5.  Ajoutez un demi-pot d’huile, 
  6. mélangez.
  7.  Incorporez la levure et le½ sachet de sucre  vanillé en remuant. 
  8.  Versez préparation dans un moule à cake antiadhésif et enfournez 40 min environ en surveillant la cuisson. 
  9. Dégustez tiède ou froid.

Conseils

Pour éviter que la surface du gâteau noircisse pendant la cuisson, attendez qu’elle soit cuite et recouvrez-la d’une feuille de papier d’aluminium.

Purée de pommes de terre maison

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Purée de pommes de terre maison

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre (bintje)
• 30 cl de lait
• 40 g de beurre
• 1 pincée de noix de muscade
• sel, poivre

 Préparation

  1.  Lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole d’eau salée sans les peler.
  2.  Faites-les cuire 30 min environ. 
  3. Vérifiez la cuisson en les piquant avec une lame de couteau.
  4.  Égouttez et pelez les pommes de terre.
  5.  Ecrasez-les au moulin à légumes.
  6.  Ajoutez 30 g de beurre coupé en morceaux.
  7.  Mélangez.
  8.  Faites tiédir le lait et incorporez-le dans la purée en fouettant.
  9.  Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
  10.  Remplissez de purée un cercle à pâtisserie posé sur les assiettes en tassant bien. Démoulez et servez aussitôt parsemé d’une lamelle de beurre.