Catégorie : recettes algues

Les 25 meilleures recettes méditerranéennes à goûter une fois dans sa vie

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Les modes et les tendances culinaires passent, mais ce type de cuisine demeure et a fait ses preuves et ce, grâce une multitude d’études scientifiques démontrant ses bienfaits santé. Essayez nos 25 meilleures recettes méditerranéennes sont à la fois faciles à réaliser, saines et savoureuses.

Goûtez aux meilleures recettes méditerranéennes

Goûtez aux 25 meilleures recettes méditerranéennes

Mettez du soleil et une foule d’aliments santé dans votre assiette grâce aux meilleurs plats issus de la cuisine méditerranéenne.

Les idées de recettes méditerranéennes proposées ici sont faciles à réaliser et comptent peu d’ingrédients. Assurez-vous toutefois d’utiliser une huile d’olive, des ingrédients et des assaisonnements de bonne qualité. Optez également pour des légumes et des aliments frais et goûteux.

Au cours des prochaines pages, nous vous présenterons les meilleures recettes méditerranéennes.

Caractéristiques santé de la cuisine méditerranéenne

La cuisine méditerranéenne accorde une grande importance aux fruits et légumes frais, aux fruits à coque, aux herbes, aux grains et au poisson, est l’une de celles que je préfère, sans compter qu’elle est excellente pour la santé.

Dans un article publié dans le British Medical Journal, les chercheurs concluent que c’est l’une des plus saines au monde. Selon les résultats de leur recherche, elle contribuerait à diminuer la susceptibilité de l’organisme aux maladies chroniques, y compris au cancer, notamment parce qu’elle est riche en oméga-3. C’est aussi une cuisine savoureuse, où les condiments et l’huile d’olive jouent un grand rôle et font oublier sans mal le beurre et les riches sauces, qui n’ont guère leur place dans une alimentation saine.

Les Méditerranéens accordent beaucoup d’importance aux repas conviviaux où l’on prend le temps de manger et de se détendre. Or, il se trouve que les chercheurs confirment les bienfaits de cette philosophie: passer du temps à table en compagnie des membres de sa famille ou d’amis, c’est bon pour la santé. Et quoi de mieux, que de partager une assiette saine, belle et savoureuse pour en apprécier toute la richesse!

Les assiettes que nous proposons ici conviennent tout particulièrement pour une réunion familiale en plein air. Elles ont toutes en commun d’être colorées, savoureuses et de présenter une variété de textures contrastées. Vous avez certainement à la maison certains des ingrédients décrits ci-dessous, mais d’autres seront probablement nouveaux pour vous et enrichiront votre palette gustative.

Trucs et astuces pour cuisiner à la méditerranéenne

  • N’hésitez pas à utiliser généreusement herbes, ail et fruits à coque.
  • Dans les soupes et sur les viandes, remplacez la crème par du yogourt.
  • Remplacez les pommes de terre et le riz blanc par des grains comme le couscous, la polenta et le boulgour.
  • Sur votre pain au levain, étalez de la purée d’avocat plutôt que du beurre.
  • Optez de préférence pour des aliments de saison produits dans votre région plutôt que pour des aliments transformés.
  • Prenez vos protéines sous forme d’œufs et de fromage.
  • Si votre repas du midi est copieux, le soir, contentez-vous d’une soupe : minestrone, citrouille ou gaspacho.
  • Consommez du poisson et des fruits de mer au moins deux fois par semaine.
  • Garnissez vos plats de tomates cerises rôties et de condiments tels que la tapenade d’olive.
  • Pour terminer le repas, prenez un fruit frais ou un peu de fromage.

Sans plus tarder, découvrez nos 25 meilleures recettes de la cuisine méditerranéenne!

Saumon à la méditerranéenne

Les meilleures recettes méditerranéennes: tian au saumon

Voici une savoureuse recette accompagnée d’un assortiment de légumes et d’huile d’olive pure. Accompagnez ce plat de pommes de terre nouvelles en robe des champs, d’une salade verte croquante et d’une baguette bien fraîche.

Obtenez la recette: Tian méditerranéen au saumon

Crevettes, tomates et feta à la grecque

Les meilleures recettes méditerranéennes: crevettes, tomates et feta à la grecque

Ce plat tout simple, à la fois goûteux et sain, est préparé à base de tomates et d’huile d’olive.

Obtenez la recette: Crevettes, tomates et feta à la grecque

Grillade de calmars aux herbes

Les meilleures recettes méditerranéennes: grillade de calmars aux herbes

Les calmars font toujours sensation. Voilà une idée de recette simple qui ravira vos invités et les membres de la famille.

Obtenez la recette: Grillade de calmars aux herbes

Une recette méditerranéenne de spaghetti à l'huile et à l'ailSHUTTERSTOCK

Les meilleures recettes méditerranéennes: spaghetti à l’huile et à l’ail

Pour cette recette classique de spaghetti, utilisez les ingrédients que vous avez sous la main. Servez-le en plat principal avec une salade, ou encore en accompagnement.

Obtenez la recette: Spaghetti à l’huile et à l’ail

Des recettes à la méditerranéenne avec des huîtresSHUTTERSTOCK

Les meilleures recettes d’inspiration méditerranéenne: huîtres grillées

L’idée de manger ce coquillage cru vous rebute? Cette recette est donc tout indiquée pour vous, car les huîtres sont couvertes de chapelure à l’ail et au persil.

Obtenez la recette: Huîtres grillées

Salade de légumes grillés

Les meilleures recettes d’inspiration méditerranéenne: salade de légumes grillés

Cet assortiment de légumes méditerranéens réjouira vos papilles et contribuera à maintenir la santé de votre cœur.

Obtenez la recette: Salade de légumes grillés

Salade grecque

Les meilleures recettes d’inspiration méditerranéenne: salade grecque

Cette version de la célèbre salade grecque à la feta remplace les tomates classiques par des tomates-cerises, plus sucrées.

Obtenez la recette: Salade grecque

Taboulé à la grenade et aux pignons

Les meilleures recettes d’inspiration méditerranéenne: taboulé à la grenade et aux pignons

Le taboulé est une salade fraîche à base d’herbes qui déborde d’ingrédients bénéfiques pour votre santé. Essayez cette recette pour accompagner un plat, ou dégustez-la en entrée.

 Obtenez la recette : Taboulé à la grenade et aux pignons

Tartinade d'ail rôti (Skordalia)

Les meilleures recettes méditerranéennes: tartinade d’ail rôti (Skordalia)

Cette recette à base d’ail, de noix, de pommes de terre et d’huile d’olive constitue une tartinade parfaite pour accompagner les crudités ou les croustilles de pita.

Obtenez la recette : Tartinade d’ail rôti

Saumon rôti aux fines herbes et citron

Les meilleures recettes méditerranéennes: saumon rôti aux fines herbes et citron

Le saumon et le citron sont deux ingrédients particulièrement appréciés des amateurs de la cuisine méditerranéenne. Cette recette est toute simple et délicieuse, en plus d’être excellente pour votre santé cardiovasculaire.

Obtenez la recette: Saumon rôti aux fines herbes et au citron

Filet de saumon froid, poché en court-bouillon

Les meilleures recettes méditerranéennes: filet de saumon froid, poché en court-bouillon

Cette recette de saumon est composée d’ingrédients sains et savoureux qui plairont à toute la famille.

Obtenez la recette: Saumon froids, pochés en court-bouillon

Potage froid au concombre

Les meilleures recettes méditerranéennes: potage froid au concombre

Cette recette de potage léger est préparée à base de concombres, de yogourt nature et de menthe, ce qui lui donne un goût à la fois frais et léger. Elle est parfaite en entrée durant la période estivale.

Obtenez la recette : Potage froid au concombre

Salade santé aux légumes et quinoa

Les meilleures recettes méditerranéennes: salade santé aux légumes et quinoa

Cette salade fraîche et saine regorge de légumes, d’herbes et de citron.

Obtenez la recette : Salade santé aux légumes et quinoa

Salade de haricots au yogourt

Les meilleures recettes méditerranéennes: salade de haricots au yogourt

À base de légumineuses, de laitue, de yogourt nature et de citron, cette salade méditérranéenne est on ne peut plus savoureuse.

Obtenez la recette : Salade d’haricots au yogourt

Une excellente recette méditerranéenne de bruschettas aux aspergesSHUTTERSTOCK

Les meilleures recettes méditerranéennes: bruschettas parmesanes aux asperges

Ces craquantes tartines grillées à l’italienne sont prêtes en un rien de temps. Sur des tranches de ciabatta frottées d’ail, disposez des tranches de jambon de Parme, des asperges badigeonnées d’huile d’olive encore chaudes, des tomates cerises et de la roquette puis parsemez de parmesan.

Obtenez la recette : Bruschettas parmesanes aux asperges

Une délicieuse recette méditerranéenne de falafelsSHUTTERSTOCK

Les meilleures recettes méditerranéennes: falafels au riz à la sauce tahini et citron

Cette nouvelle version plus légère du falafel classique est exquise. Du riz a été ajouté aux pois chiches, herbes et épices pour former des boulettes succulentes. Finalement, sa sauce tahini et citron est divine.

Obtenez la recette : Falafels au riz à la sauce tahini et citron

Une recette méditerranéenne, le hummusSHUTTERSTOCK

Les meilleures recettes méditerranéennes: hummus savoureux

Accompagnée de crudités, cette purée de pois chiches aux saveurs moyen-orientales constitue une excellente collation. Elle est riche en fibres et en protéines. De plus, elle représente une délicieuse façon de consommer les légumineuses.

Obtenez la recette : Hummus

Une recette méditerranéenne de pizza aux fruits de merSHUTTERSTOCK

Les meilleures recettes méditerranéennes: pizza aux fruits de mer

Cette savoureuse pizza représente le rêve des amateurs de fruits de mer. Elle est composée de palourdes, de moules, de calamars, de pétoncles et de langoustines. Les herbes, le vin blanc et le fromage complémentent à merveille les saveurs des crustacés.

Obtenez la recette : Pizza aux fruits de mer

Une recette méditerranéenne de sardinesSHUTTERSTOCK

Les meilleures recettes méditerranéennes: ballotins de sardines grillées au couscous

Les sardines possèdent plusieurs atouts nutritionnels : elles sont riches en protéines, en sels minéraux, en vitamines antioxydantes et en acides gras insaturés oméga-3. Dans cette recette, elles sont servies grillées en compagnie de couscous et de tomates cerises, une combinaison formidable.

Obtenez la recette : Ballotins de sardines grillées au couscous

Une recette méditerranéenne de ragoût à la grecqueSHUTTERSTOCK

Les meilleures recettes méditerranéennes: ragoût à la grecque

Laissez-vous séduire par ce stifado, un plat traditionnel du sud de la Grèce. Son parfum envoûtant est expliqué par la diversité de ses ingrédients, qui assurent également une excellente valeur nutritionnelle.

Obtenez la recette : Ragoût à la grecque

L'une de nos meilleures recettes méditerranéennes aux lentillesSHUTTERSTOCK

Les meilleures recettes méditerranéennes: salade de lentilles et de légumes au citron

Cette salade chaude de lentilles a tout pour elle : des épices moyen-orientales appétissantes, des légumes colorés, des abricots séchés, du fromage de chèvre et des graines de tournesol. Elle forme un véritable régal pour les yeux et le palais, et ce, pour moins de 400 calories.

Obtenez la recette : Salade de lentilles et de légumes au citron

Une recette méditerranéennes de couscousSHUTTERSTOCK

Les meilleures recettes méditerranéennes: couscous aux légumes

Ce plat parfaitement équilibré associe la semoule de couscous avec des pois chiches et une généreuse portion de légumes. Cette recette délicieuse satisfait l’appétit sans fatiguer le système digestif.

Obtenez la recette : Couscous aux légumes

Une recette méditerranéenne de haricots de LimaSHUTTERSTOCK

Les meilleures recettes méditerranéennes: haricots de Lima à la grecque, aneth et épinards

Dans cette recette s’inspirant des assortiments de hors-d’œuvre typiques de la cuisine méditerranéenne, l’aneth et le feta apportent aux haricots de Lima une délicieuse fraîcheur.

Obtenez la recette : Haricots de Lima à la grecque, aneth et épinards

Une recette méditerranéennes de tomates farciesSHUTTERSTOCK

Les meilleures recettes méditerranéennes: tomates farcies aux concombres

Des concombres et une garniture légère au yogourt à l’aneth sont nichés dans des tomates dodues et évidées. Astuce : utilisez du yogourt grec pour une consistance épaisse et onctueuse ainsi qu’une teneur en protéines avantageuse.

Obtenez la recette : Tomates farcies aux concombres à la grecque

Une recette méditerranéenne de morue à la grecqueSHUTTERSTOCK

Les meilleures recettes méditerranéennes: morue à la grecque

Ce poisson est succulent avec de la tomate, du poivron et du vin blanc. Il représente une excellente option pour un repas sain et léger.

Obtenez la recette : Morue à la grecque

Pourquoi consommer des algues.

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On les dit légumes du futur !
Absolument parfaites par leur composition, les algues méritent d’être mieux connues : non seulement parce qu’elles sont extrêmement riches en protéines très assimilables, acides aminés et sels minéraux, mais aussi parce que ce sont de savoureux ingrédients pour une cuisine exotique.
Il faudrait être fou pour ne pas en profiter dès à présent…

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En Extrême-Orient, surtout bien sûr tout au long du littoral, les algues sont consommées depuis fort longtemps.
Mais il est vrai qu’en Occident, même si parfois elles peuvent éventuellement sembler amusantes dans la mesure où elles rappellent les vacances à la mer, leur usage culinaire n’est pas encore réellement entré dans les mœurs.
Ce sont pourtant des plantes au même titre que nos légumes terrestres, mais leur aspect si différent, leur odeur très fortement iodée, leur texture mucilagineuse et leur goût étrange inquiètent pour l’instant le consommateur plus qu’ils ne l’attirent.
Pourtant, tout comme les poissons ou les fruits de mer, les algues apportent sur nos tables les saveurs océanes, ainsi, d’ailleurs, que leurs vertus hautement thérapeutiques.
Salades, tofus, omelettes, tartes, bouillons ou gelées aux algues peuvent donc vous régaler tout en comblant vos carences nutritionnelles, en soulageant votre stress ou en embellissant vos cheveux, vos ongles, vos dents et votre peau…
Dès lors, pourquoi se priver de ces aliments qui nous offrent la richesse concentrée de l’océan, source de toute vie… et qui sont, sans doute, appelés à prendre une place de premier plan dans l’alimentation ?

Un concentré de nutriments
Au-delà de leur aspect et de leur goût, c’est peut-être le profil nutritionnel des algues comestibles qui surprend le plus.
Elles contiennent en effet en abondance des acides aminés de choix, des minéraux très facilement assimilables, des vitamines, des oligo-éléments et des fibres.
Inversement, l’apport en lipides est infime, ce qui les indique naturellement en cas de prise de poids ou de cholestérol.
Plus précisément, les algues contiennent en moyenne :
→ 25% de minéraux assimilables dont certains sont des plus rares,
→ 20% de protéines d’une qualité optimum puisqu’elles possèdent la totalité des acides aminés,
→ 53% de glucides presque exclusivement constitués de fibres,
→ 2% à 5% de lipides surtout composés d’acides gras polyinsaturés, autrement dit les meilleurs,
→ et enfin de nombreuses vitamines, dont celles du groupe B, de la C et du bêtacarotène.
Mise à part cette pléiade de nutriments, certes de la plus grande qualité mais néanmoins classiques, les algues contiennent aussi d’autres substances spécifiques qui en font des produits à part.
C’est le cas, par exemple, des acides alginiques et des mucilages qui, en se combinant au plomb, au mercure, au cadmium et autres métaux lourds, parviennent à les déloger et à les expulser de l’organisme par les voies naturelles.
Par ailleurs, comme beaucoup de produits de la mer, elles contiennent de l’iode à l’état naturel, un nutriment indispensable à la thyroïde, une glande endocrine tout particulièrement stressée par le mode de vie moderne et la pollution.
Bien sûr, les algues sont également riches en antioxydants et, grâce à cela, outre leur capacité à inhiber les effets de la nicotine, elles :
→ accroissent les défenses naturelles,
→ améliorent les échanges cellulaires,
→ augmentent l’énergie vitale,
→ rétablissent les fonctions organiques,
→ stimulent le métabolisme,
→ et remettent l’organisme en ordre.

Une grande variété d’espèces

On ne connaît évidemment pas toutes les espèces d’algues, tant elles sont nombreuses ; mais on emploie déjà une grande quantité de variétés dans notre cuisine, même si la plupart d’entre elles ont été purement et simplement importées des habitudes culinaires du Japon.
Parmi les plus connues, et surtout les plus intéressantes au plan thérapeutique, l’algue Kombu est une laminaire qui déroule ses rubans au gré du courant, s’apparentant à un fouet dont les lanières sont charnues et croquantes.
Elle s’emploie avant tout pour la cuisson des légumineuses et notamment des azukis, ou dans un court-bouillon, ou encore comme bardage autour de certains poissons.
L’algue alimentaire Kombu représente un des aliments les plus adéquats qui soient, du point de vue qualitatif, dans la mesure où elle permet de diminuer à court terme les besoins nutritionnels de l’organisme et constitue un appoint pour la stabilisation du poids.
Mais le principal avantage de ces algues Kombu réside probablement dans le fait qu’elles sont alcalines.
Rappelons que les aliments peuvent être divisés en deux grands groupes : les acides et les alcalins, et qu’il est important d’arriver à un équilibre, notamment en évitant les excès d’acidité liés à une alimentation trop riche en viandes, graisses et légumes secs.
Le travail, la fatigue physique et le stress ont d’autre part tendance à déséquilibrer votre organisme vers l’acidité.
Or, l’algue Kombu est un aliment à réaction alcaline, qui aide à neutraliser ces excès d’acidité.
De plus, la Kombu est très riche en sels minéraux comme le fer, le calcium, le magnésium et l’iode, ce qui en fait un excellent reminéralisant et désaltérant.
Notons d’ailleurs qu’elle contient aussi des vitamines A, B1, B2, C, PP, B6, B12 en grandes quantités.
Le contenu calorique de ces algues est également idéal, puisqu’elles sont constituées pour 50% d’hydrates de carbone qui leur confèrent la propriété de donner un surcroît d’énergie à ceux qui en consomment régulièrement.
Pauvres en sodium et riches en alginates, elles favorisent l’élimination du sodium, préviennent le durcissement des artères et, par voie de conséquence, l’élévation de la pression sanguine.
Enfin, riches en fibres, elles stimulent le péristaltisme, et par conséquent diminuent la constipation.
Mais beaucoup d’autres algues méritent encore d’être mentionnées.
La Nori, tout d’abord, se reconnaît à ses reflets violets, même si elle devient presque noire lorsqu’elle est séchée.
Ses saveurs rappellent celles du thé fumé ou du champignon séché.
Très fine et souple, c’est aussi l’algue impériale du Japon.
Vous la trouverez sous forme de feuilles rectangulaires allant du noir au vert.
Grillée sur la flamme puis émiettée, vous la mettrez en caviar sur une pomme de terre au four, ou accompagnement de vos omelettes et sauces.
Elle est également disponible en paillettes, que vous pouvez saupoudrer directement sur vos plats.
La Wakamé, pour sa part, se reconnaît aisément à sa lame souple avec une nervure croquante.
Comme toutes les algues brunes, la cuisson porte sa couleur au vert.
Les saveurs de la Wakamé sont très fines, avec un goût d’huître, et son emploi permet de renforcer le fumet de bien des plats.
Blanchie et mixée avec les légumes, elle fera des potages exceptionnellement veloutés.
De plus, elle s’accommode parfaitement avec les salades.
La laitue de mer, quant à elle, est une algue vert vif qui contient donc beaucoup de chlorophylle, indispensable à la détoxination du sang et à l’oxygénation des cellules.
Elle se préparere crue en marinade ou en tartare, ou encore saupoudrée sur des gratins et des œufs à la coque, ou mixée dans vos potages.

Un mode d’emploi assez simple
Tout comme les légumes, les algues peuvent se manger crues, c’est-à-dire généralement en salades.
Mais d’autres se font cuire à l’eau, à la vapeur, à l’étouffée, au four, sautées, en beignets ou en soupes…
On peut également les faire mariner ou fermenter.
On les trouvera soit fraîches, soit sèches :
→ fraîches, elles sont conservées dans du sel, et il faudra alors les rincer et les laisser tremper 5 ou 10 minutes, mais pas plus.
→ sèches, elles peuvent se présenter entières ou coupées en morceaux, et il conviendra de les réhydrater quelques minutes avant cuisson, sauf, bien sûr, lorsqu’elles sont en poudre ou en paillettes.
L’avantage des algues sèches étant bien sûr leur facilité de conservation, ainsi que leur praticité d’emploi.
Jean-Baptiste Loin
Pour trouver de délicieuses algues biologiques cultivées
ou cueillies en Bretagne :

Ao Nori en paillettes
Poudre de Wakamé, alternative au sel
Wakamé en paillettes
Nori en paillettes
Laitue de mer en paillettes

Quelques recettes aux algues…
(Les proportions sont prévues pour 2 personnes)
৩ Velouté d’orties à l’Ao-Nori

ၑ un gros bouquet d’orties fraîches
ၑ 3 càs d’algues Ao-Nori
ၑ 1 oignon coupé fin
ၑ 2 belles carottes finement râpées
ၑ 2 pommes de terre
ၑ sel, poivre
ၑ lait de coco
Dans un peu d’huile de tournesol, faites revenir les orties, les algues, l’oignon et les carottes.
Ajoutez ensuite les pommes de terre râpées et un peu plus d’un litre d’eau, du sel et du poivre.
Laissez cuire une bonne vingtaine de minutes.
Mixez avant de servir avec un peu de lait de coco.

৩ Tartare d’algues à la laitue de mer
ၑ 3 càs bombées de laitue de mer séchée en paillettes
ၑ 3 càs de vinaigre de cidre
ၑ 3 càs d’huile de colza, noix ou chanvre
ၑ 1 càc de moutarde
ၑ 100 ml de crème végétale
Dans un petit bol, versez tous les ingrédients, sauf les paillettes d’algues, et mélangez à la fourchette pour obtenir une texture bien homogène.
Versez la sauce sur la laitue de mer.
Laissez les paillettes à réhydrater pendant au moins 10 minutes.
Servez accompagné de petits toasts ou de bâtonnets de légumes crus.
Vous pouvez conserver ce tartare jusqu’à 3 jours au frais.

৩ Chou farci au Kombu
ၑ 6 beaux Shiitakés secs
ၑ 20 centimètres d’algue Kombu
ၑ 200 grammes de Tempeh
ၑ 3 carottes
ၑ feuilles de chou vert
Faites tremper une dizaine de minutes les Shiitakés dans de l’eau avec l’algue

Kombu.
Coupez le Tempeh en petits parallélépipèdes de 5cm/2cm/1cm et faites-les dorer sur les deux côtés.
Coupez les carottes en rectangles de même surface mais moins épais.
Faites blanchir les feuilles de chou, puis garnissez-les avec un morceau de Tempeh, un morceau de carotte, et un peu de champignons trempés.
Roulez les feuilles de chou ainsi farcies, et disposez-les dans une cocotte sur les algues Kombu.
Recouvrez avec l’eau de trempage, salez, et laissez cuire une petite demi-heure.

Source: http://www.reponsesbio.com/…/05/15/pourquoi-manger-des-alg…/