Catégorie : Recettes sucrée / salée

Beignets de purée

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beignet de puree astuces de grand mere

INGRÉDIENTS

  • 1 reste de purée
  • 2 oeufs entiers
  • 150 à 200 g de farine
  • un peu de lait (si la purée est un peu sèche)
  • un peu de farine
  • huile de friture

PRÉPARATION

 1-Prenez le reste de purée, délayez-la avec un peu de lait.

 2-Cassez les oeufs et mettez-les dans la purée, mélangez.

 3-Ajoutez de la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

 4-Faites chauffer l’huile et faites de petites boules avec la purée et plongez-les dans l’huile jusqu’à l’obtention d’un beignet bien doré des deux côtés.

Lentilles aux poireaux

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Ingrédients :

Lentilles (300 gr environ)

2  poireaux

2 petites carottes

2 petites tomates

2 pommes de terre cuite à l’eau Lentilles aux poireaux

1 cas d’huile d’olive

1 à 2 branches de romarin

Curry, cumin, gingembre… mélange d’épices indienne

sel, poivre

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive.

Ajouter les épices et faire rissoler le poireau et les carottes coupées en petits dés.

Ajouter ensuite un cube de bouillon de légumes puis de l’eau.

Une fois l’eau chaude, rajouter les lentilles.

A mi cuisson, ajouter les tomates et les pommes de terres coupées grossièrement si vous en avez

. Rajouter autant d’eau que nécessaire et rectifier l’assaisonnement.

Busie de ma grand mère

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lesastucesdesteph.com Gourmandise feuilleté sucre

Ma grand-Mère , une manipulatrice ???

Jamais de la vie !!! Le pire qu elle nous ait fait , ce sont ces petites gourmandises!!!

Tous les foyers Napolitains raffolent de ces petits rubans de pâte que nos grand-mère exploitent pour récompenser les enfants sages

Ingrédients :

  1. 2 tasses 1/4 de farine
  2. 4 cuillères a soupe de beurre doux ramolli
  3. 1 oeuf
  4. 2 cuillères a soupe de sucre cristallisé
  5. 1 pincée de sel
  6. 5 cuillères a soupe de vermouth doux (Le vermouth est un apéritif à base de vin blanc)
  7. Huile végétale pour la friture
  8. sucre glace pour le saupoudrage

Préparation :

Première étape 

  1. Verser la farine dans un saladier
  2. Ajouter le beurre coupé en dés , l oeuf et le sucre , le sel et le vermouth (utiliser de préférence une cuillère en bois )
  3. Pétrir jusqu’à l obtention d’une pâte souple et lisse
  4. Couvrir d’un film étirable et le placer 2h au réfrigérateur

Deuxième étape

  1. Sur votre plan de travail légèrement fariné abaisser la pâte en rectangle de 3cm d’épaisseur
  2. A l aide d’une roulette à pâtisserie découper des bandelettes de 2.5cm de large sur 15cm de long
  3. Nouer les bandelettes unes à unes
  4. Verser l équivalent de 5 cm d huile dans le fond de la sauteuse (chauffer à feu moyen)
  5. Frire 2 a 3 nœuds de pâte à la fois
  6. Laisser dorer uniformément avant d’égoutter sur du papier absorbant
  7. saupoudrer de sucre glace avant de servir

PAUPIETTES DE POMME DE TERRE FAÇON TARTIFLETTE

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Nouveau Skitch

Les ingrédients pour 6 personnes…

  • 6 pommes de terre  à chair ferme type amandine ou charlotte.
  • 9 tranches de fromage à raclette
  • 9 tranches de bacon
  • 25g de beurre + 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • baies roses ( pour la présentation)

Selon les goûts de chacun on pourra peler ou garder la peau des pommes de terre qu’on aura bien sur lavées.

Les cuire dans de l’eau bouillante environ 25 minutes selon leur grosseur (surtout ne pas les laisser « éclater »), puis les découper dans le sens de la longueur.

Faire revenir chaque moitié à la poêle beurrée : 5 minutes environ sur le coté extérieur bombé et 2 min pour le coté chair de la pomme de terre.

Poser sur du papier absorbant.

Couper les tranches de bacon en deux ainsi que les tranches de fromage à raclette.

Disposer sur les demi pomme de terre 3 tranches de bacon coupé et 3 tranches de fromage puis recouvrir le tout de l’autre moitié de pomme de terre.

Bien ficeler, avec du raphia ou de la simple ficelle de cuisine.

Passer 3 min au four préchauffer à 180°C pour faire fondre le fromage

Pour la présentation parsemer de baies roses et servir avec une salade ( mesclun) et éventuellement une sauce crème fraîche-ciboulette. Pour ma part j’ai opté pour une salade roquette-mâche, sobrement assaisonnée d’huile d’olive achetée en épicerie fine, relevé par du « 5 baies » passées au moulin.

Brioche traditionnelle en forme d’ourson

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Recette de la brioche traditionnelle

http://lesastucesdesteph.com/2014/03/23/recette-de-la-brioche/

  1. Une fois votre pâte à brioche bien reposée, vous n’avez plus qu’à faire les boules de pâte nécessaires pour réaliser un joli nounours, puis mettrer au four sur une plaque.
    – 4 boules identiques pour les pattes
    – 2 plus petites pour les 2 oreilles
    – 1 encore plus petite pour le museau
    – 1 très grosse pour le corps
    – 1 moins grosse pour la tête.
    Pour les yeux et la truffe, des raisins secs ou des pépites de chocolat font l’affaire, on les rajoute en dernier après cuisson.
  2. 6052768-9030455

Nougat glacé au miel

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Ingrédients de Nougat glacé au miel

75 g de raisins de Corinthe 
150 g de macédoine de fruits confits 
5 cl de Grand-Marnier 
220 g de sucre 
125 g d’amandes effilées 
250 g de miel d’oranger 
4 blancs d’œufs 
15 cl de crème liquide très froide 
400 g de coulis de fruits rouges

Étapes de Nougat glacé au miel

1. Couvrez les raisins d’eau dans une casserole, laissez frémir jusqu’à ce que l’eau soit évaporée (environ 5 min). 

 
2. Dans un bol, réunissez les raisins, les fruits confits et le Grand-Marnier.
Laissez mariner au frais.
 
3. Faites chauffer le miel dans une petite casserole ou au micro-ondes pour le liquéfier.
 
4. Préparez la nougatine : 
Mettez 100 g de sucre et les amandes dans une poêle et portez sur feu vif pour obtenir un caramel. 
 
5. Versez-le sur un papier sulfurisé huilé (ou, mieux, un marbre) et laissez refroidir. 
Concassez-le grossièrement, puis mixez-le. 
 
6. Dans une casserole, mettez 5 min sur feu vif le reste de sucre et 10 cl d’eau.
 
7. Battez les blancs en neige ferme, versez le sirop de sucre en filet tout en fouettant puis incorporez le miel tiédi. 
 
8. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly, ajoutez la nougatine, les fruits confits, les raisins et les blancs battus au miel en soulevant la préparation à la spatule. 
 
9. Versez dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. 
 
10. Faites prendre au congélateur au moins 5 h.
 
11. Pour servir, tranchez le nougat glacé et accompagnez d’un coulis de fruits rouges.
 
 

La recette des orangettes au chocolat

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1. Couper les extrémités de l’orange.

2. Poser le fruit sur une de ses bases.

3. Glisser la lame d’un couteau bien aiguisé entre la pulpe et l’écorce (peler à vif).

4. J’ai volontairement laissé un tout petit peu de pulpe sur l’écorce pour le goût.

5. Parer et détailler l’écorce en bâtonnets réguliers.

6. Placer les lanières d’écorces dans une casserole et couvrir d’eau froide, porter au feu et arrêter dès l’ébullition. Répéter l’opération au moins 3 fois.

7. Refroidir et égoutter. Peser les écorces blanchies. Recouvrir d’eau à hauteur et incorporer le même poids de sucre que d’écorces.

8. Laisser cuire 20 à 30 mn a feu très doux et laisser refroidir les écorces dans le sirop.

9. Poser les écorces sur grille pour les égoutter et laisser sécher 24 heures à l’air libre.
Écorces d’orange confites

10. et les enrober les écorces confites dans du sucre cristallisé et laisser sécher avant de déguster.

11. Pour les fans du chocolat faire fondre celui ci à température douce au bain marie puis tremper les écorces au 3/4 du bout des doigts et les laisser sécher sur feuille de papier sulfurisé.

Le secret est d’avoir de bonnes écorces d’orange confites. Vous pouvez les faire vous-même, mais l’opération assez délicate et prend du temps.

Brownie aux chapeaux de Père Noël

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Recette Brownies aux chapeaux de Père Noël
Recette de :Pascale Sarault

Ingrédients
1 tasse pépites de chocolat mi-sucré
1 tasse sucre blanc granulé
1/2 tasse beurre non salé
2 c. à soupe cacao
1 c. à thé extrait de vanille
3 gros oeufs
3/4 tasse farine tout usage
1/4 c. à thé
sel
16 belles fraises
Crème fouettée
Glaçage au chocolat

ÉTAPE 1

Préchauffer le four à 325 °F. Enduire un moule à gâteau de 8 x 8 pouces d’un corps gras en vaporisateur et réserver.

ÉTAPE 2

Déposer le chocolat et le beurre dans un bain-marie et cuire jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. À défaut d’avoir un bain-marie, utiliser un grand bol en acier inoxydable placé au-dessus d’une casserole d’eau menée à ébullition.

ÉTAPE 3

Retirer du feu et introduire le sucre. Bien mélanger. Incorporer un à un les oeufs ainsi que l’extrait de vanille et battre adéquatement à l’aide d’un fouet après chaque ajout. Ajouter la farine et le sel, puis bien mélanger.

ÉTAPE 4

Verser la préparation dans un moule et cuire pendant 25 minutes. Tester la préparation avec un cure-dent en l’insérant dans le centre du mélange. S’il en ressort propre, la préparation est prête. Laisser refroidir à la température de la pièce.

ÉTAPE 5

Une fois la préparation refroidie, étaler la ganache ou le glaçage chocolaté sur le brownie. Couper en morceaux (16) et retirer du moule pour placer dans un plat de service.

ÉTAPE 6

Ajouter la crème fouettée sur chacune des pièces de façon à y reproduire la base d’un chapeau de père Noël. Y déposer les fraises équeutées et ajouter la dernière touche de crème fouettée pour créer un pompon.

Commentaire de l’auteur

Une fois les brownies sertis de leurs chapeaux, les conserver au réfrigérateur

Bonhomme de neige noix de coco

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Ingrédients :

pour 5 bonhommes de neige:

125g de noix de coco râpée
100g de sucre en poudre
3 blancs d’oeufs
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

-Préchauffer le four à 150°C.
-Dans un saladier, mélanger avec les doigts la noix de coco, le sucre le sucre vanillé et les blancs d’oeufs.
-Bien malaxer
-former 5 grosses boules pour le corps et 5 petites pour la tête.
-Souder les corps et les têtes pour faire 5 bonhomme de neige.
– Mettre les bonhommes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvrir de papier d’aluminium pour que ça ne colore pas.
-Faire cuire 30 minutes.
-Laisser refroidir les bonhommes de neige

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Petit gâteaux au brocciu Corse (Bastellucce)

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Ingrédients :

  1. 250g de farine de mais
  2. 250 gr de sucre
  3.  zeste de citron ( 1 citron suffit)
  4. 175 gr de brocciu frais ( ou brousse)
  5. 3 jaunes d’oeufs
  6. une dizaines de gouttes d’extraits de vanille

Préparation :

  1. Dans un saladier , mélanger la farine le sucre et le zeste du citron  
  2. Ajoutez le brocciu 
  3. Ajoutez les jaunes d’oeufs
  4. Ajoutez la vanille 
  5. Déposer la pâte sur une plaque de cuisson  avec du papier sulfurisée à l aide de votre poche à douille
  6. Dorez la surface  avec un jaune d oeuf
  7. Mettre au four ( préalablement chauffe )
  8. cuire 20mn environ à four modéré 
recette corse
recette corse

ps:  « Les Bastelles » sont des chaussons salés fourrés.

cocottes briochées du matin (mini panettone)

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panettone

  • Preparation :20 mn
  • Repos : 2h30
  • cuisson : 25mn

Pour 4 mini_cocottes

Les ingrédients 

  1. 1 sachet de levure de boulanger
  2. 10 cl de lait tiedi
  3. 250 gr de farine
  4. 1 oeufs
  5. 2 jaunes d’oeufs
  6. 35 gr de sucre
  7. le zeste d’une orange
  8. 75 gr de beurre mou
  9. 35 gr de raisins secs
  10. 55 bâtonnets d orange confites
  11. 20 bâtonnets de citrons confits

première étape 

  1. Délayer le beurre avec le lait tiédi
  2. Dans un saladier , tamiser la farine
  3. Faites un puits
  4. Verser le mélange lait tiédi -levure  et ajouter l œuf entier

deuxième étape

  1. Mélanger au début avec une cuillère puis pétrissez ensuite avec vos mains pour former une boule de pâte
  2. Laisser reposer la pâte 30mn dans un endroit chaud

troisième étape

  1.  Ajoutez le jaune d oeuf , le sucre ,et le zeste d orange
  2. Pétrissez en incorporant le beurre en pommade

Quatrième étape

  1. Travaillez la pâte 5 mn environ jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique
  2. Ajoutez si besoin un peu de faine
  3. Formez une boule
  4. Placez la dans un saladier recouvert de film alimentaire
  5. Laisser doubler de volume (cela prendra environ 1 heure )

Cinquième étape 

  1. Incorpore à la pâte les raisins secs , l orange et le citron confits que vous aurez coupées en petits dés
  2. Pétrissez 5 mn environ
  3. Séparez la pâte en 4 petites boules
  4. Déposez 1 boules au fond de chaque cocotte
  5. Laissez doubler de volume (et oui encore une fois ) pendant 1 heure dans un endroit chaud

Sixième étape

  1. Dorez la surface des brioches avec le jaune d oeuf
  2. Faire cuire dans le four préchauffe à 180° c durant 25mn

Conservation 

le panettone se conserve  dans un sac en plastique (ou papier film) une bonne semaine.

Au delà il sera toujours bon mais moins moelleux

Pudding aux restes de pain

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Ingrédients 

  1. 500 g de pain dur en morceaux
  2. 1/2 l de lait
  3. 3 ou 4 oeufs entiers battus en omelette
  4. 1 sachet de sucre vanillé
  5. 125 g de sucre en poudre
  6. 1 pincée de cannelle
  7. 1 tasse à café de raisins secs trempés dans 1 cuillère à soupe de rhum

PRÉPARATION Pudding aux restes de pain

  1. Faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait tiédi.
  2. Écraser à la fourchette quand le tout est bien ramolli.
  3. Ajouter les œufs en omelette, le sucre, le sucre vanillé, les raisins égouttés et la cannelle.
  4. Bien mélanger et mettre le tout dans un moule à cake bien beurré et fariné.
  5. Cuire à four moyen soit thermostat 7 ou 210°C pendant 40 minutes.