1 sachet de feuilles de filo
1 kg d’épinards en branches
5 cl d’huile d’olive
1 gros oignon
4 oeufs
250 g de feta
noix de muscade
persil plat
100 g de beurre doux
150 g de kefalotyri*
sel, poivre

Préparation

Laver les feuilles d’épinards. Les couper grossièrement en petites feuilles. Les cuire dans le l’eau bouillante salée. Bien les égoutter en pressant pour en extraire l’eau de cuisson.

Laver et hacher le persil. Râper le kefalotyri et couper la feta en dés.

Eplucher, laver et émincer l’oignon. Dans une sauteuse, suer l’oignon émincé dans l’huile d’olive chaude. Ajouter les épinards, les fromages et les oeufs battus en omelettes.

Assaisonner avec le sel (Ires peu car le kefalotyri est déjà très salé, le poivre et la muscade. Ajouter le persil haché.

Cuire 5 min à feu doux sans cesser de remuer.

Dans chaque feuille de filo, découper aux ciseaux quatre bandes de 10 x 33 cm (les feuilles mesurent généralement 0x33cm).

Badigeonner chaque bande de beurre fondu avec un pinceau. Superposer doux bandes pour chaque triangle.

Déposer une cuillerée à soupe de l’appareil à 5 cm de l’extrémité du rectangle puis replier à 45° en enfermant la garniture.

Plier ensuite le triangle obtenu dans l’axe de la bande (à 90° par rapport au rectangle), puis à nouveau à 45′, et ainsi de suite sur le même principe que le pliage Coller la languette finale au beurre ou au jaune d’oeuf.

Préchauffé le four à 220°C. Disposer les triangles sur une plaque huilée ou sur un papier cuisson farine. Beurrer à nouveau la surface des Spanakopita.

Enfourner pandant 20 min environ jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée à 180 °C.

Remarques

*Le Kefalotyri est un fromage aux laits de chèvre et de brebis ou de l’un de ces deux laits. En Grèce les Spanakopita sont généralement servie en entrée. Associée à une salade grecque, elles constituent un déjeuner léger.