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Tomato Ketchup "Maison"

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Tomato Ketchup « Maison »

1 kg de tomates « Roma »
3 gousses d’ail
2 branches de thym
Huile d’olive
2 boites de 400 g de tomates concassées
3 échalotes
10 cl de vinaigre de cidre
50 g de sucre roux
1/2 c. à café de quatre-épices
1 c. à café de paprika
Sel, poivre

La veille : Coupez les tomates Roma en quatre et épépinez-les. Déposez-les sur un papier sulfurisé huilé avec les gousses d’ail entières, le thym, une cuillère de sucre, un peu de sel et de poivre. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Faites confire à four doux (90°) pendant 2 heures puis laissez refroidir dans le four éteint.
Le lendemain, réunissez dans une sauteuse les tomates confites, les tomates concassées, l’ail récupéré dans les gousses, le vinaigre, le reste du sucre et les épices. Amenez à ébullition et laissez mijoter sur feu doux pendant 1 heure.
Laissez refroidir avant de mixer. Mettre en pots.
Cette sauce se garde un mois au réfrigérateur.

Tajine de veau aux coings caramélisés

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Tajine de veau aux coings caramélisés

Pour 6 personnes :

– 1 kg de viande de veau
– 3 oignons
– 1/2 CC de curcuma
– 1 CC de gingembre
– 1/2 CC de paprika
– 3 CS d’huile d’olive
– 1/2 bouquet de coriandre
– 6 coings
– 1 noix de beurre
– 3 CS de sucre
– 1 CC de cannelle
– Sel
– Poivre
– Graines de sésame

Éplucher et émincer les oignons. Couper la viande en morceaux de taille moyenne.
Dans un autocuiseur, verser l’huile d’olive et y faire revenir la viande le temps de la saisir de tous les côtés. Ajouter les oignons, le gingembre, le curcuma, le paprika et bien mélanger. Couvrir d’eau, fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 30 minutes puis laisser réduire la sauce s’il y en a trop.
Éplucher, épépiner et faire cuire les coings dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes puis les égoutter.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et la cannelle. Disposer les quartiers de coings dans la poêle et les faire caraméliser légèrement en les retournant au bout de 3 minutes. Saupoudrer les coings de graines de sésame dorées.