Étiquette : recette

Carottes Vichy

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Carottes Vichy

Ingrédients
1 kg de carottes
persil
fines herbes
sel, poivre
50 g de sucre en poudre
60 g de beurre

Recette
Epluchez et lavez les carottes puis coupez-les en rondelles.

Mettez-les dans une sauteuse et couvrez-les d’eau. Ajoutez la moitié du beurre, salez, poivrez et sucrez.

Couvrez d’un papier sulfurisé beurré et faites cuire 10 minutes. Retirez le papier et finissez de cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Mettez un gros morceaux de beurre dans une poêle. Versez les carottes dès que le beurre est fondu et faites-les revenir rapidement à feu vif sans brûler.

Hors du feu, ajoutez les fines herbes, l’ail et le persil haché.

Madeleines

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Madeleines

Ingrédients
100 g de beurre
1 citron jaune
200 g de farine de blé
50 g de lait
8 g de levure chimique
3 œufs
150 g de sucre en poudre
1 zeste de citron

Recette
Faites blanchir les oeufs et le sucre. Ajoutez les zestes, le jus du citron et les 3/4 du lait.

Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique. Ajoutez le beurre fondu et refroidi et le restant de lait.

Laissez reposer au froid 15 minutes puis beurrez les moules à madeleines.

Garnissez les plaques au 3/4.

Enfournez à 250°C (thermostat 8) et baissez à 200°C (thermostat 6/7).

Démoulez dès la fin de cuisson. Avec cette recette, vous ferez environ 30 madeleines.

Gâteau au chocolat /amandes

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Gâteau au chocolat /amandes

Ingrédients

150 gr de beurre

170 ge de chocolat (noir ou au lait)

4 oeufs

une pincée de sel

2 cs de sucre

1 pointe de vanille en poudre

180 g de sucre glace

65 g d’amandes en poudre

6 cs de farine

Étapes de préparation :

– fondre le beurre ret le chocolat au bain marie

– ajouter les jaunes d’oeufs,le sucre glace et la poudre d’amandes

– retirer du bain marie et ajouter la farine

– monter les blancs en neige avec le sel

– ajouter le sucre et la vanille

– incoporer ce mélange au chocolat, très délicatement à la spatule

– verser dans un moule beurré et fariné

– cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 minutes

– démouler le gâteau refroidi.

Crêpes à la farine de coco sans gluten

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Crêpes à la farine de coco sans gluten

La farine de coco amène une saveur incroyable à ces crêpes sans gluten.

Pour 10 crêpes

Préparation – 10 minutes – Cuisson 20 minutes

Il vous faut : 220 g de farine de riz / 80 g de farine de coco / 60 g de sucre blond de canne / 3 oeufs / 700 ml de lait / 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin / sel

1. Préparez la pâte : mélangez les 2 farines avec le sucre et 1 pincée de sel. Creusez un puits et cassez-y les oeufs. Ajoutez progressivement le lait tout en mélangeant, puis l’huile.

2. Laissez la pâte reposer 10 minutes.

3. Faites chauffer une poêle sur feu moyen. Lorsqu’elle est fumante vous pouvez faire cuire les crêpes. Ces crêpes seront légèrement plus épaisses que des crêpes à la farine de blé, puisque la farine de coco alourdi légèrement la pâte et ne possède pas tout comme la farine de riz le gluten qui apporte de l’élasticité.

Meringues noix de coco et chocolat

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Doigts de fée ou doigts d’ogre {

Meringues noix de coco et chocolat}

le blog de novice en cuisine

Vous savez maintenant mon addiction pour les meringues, entre les meringues fantômes, les sapins, les roses… J’en ai fait pas mal! Mais j’aime toujours autant manier la meringue à la poche à douille! Pour cette recette, j’aurai dû prendre une plus petite douille, j’ai hésité, du coup c’est plus des doigts d’ogre que de fées hihihii!!!

Mais c’est la 1ere fois que je mets un parfum dedans, et c’est bien sympa! Cette recette, je l’ai réalisé grâce à mon livre « Patisserie » de Christophe Felder, mon nouveau livre de chevet depuis quelques mois, je le feuillette, le refeuillette, j’adore tous les conseils qui sont dedans et pourtant je mettais pas encore lancée mais là c’est chose faite, deux recettes en un week end. A venir!

Une recette très rapide à faire sauf qu’il faut attendre 3h de cuisson… Mais ça vaut le coup!

A vos fourneaux!

Ingrédients:

40g de noix de coco râpée + 40g pour saupoudrer

100g de sucre glace

4 blancs d’oeufs

120g de sucre semoule

200g de chocolat noir

Déroulement de la recette:

Préchauffez le four à 90°c.

Mélangez la noix de coco avec le sucre glace et tamisez

Montez les blancs en neige et lorsqu’ils commencent à être mousseux

ajoutez en plusieurs fois le sucre semoule pour les meringuer.

Continuez à les fouetter afin d’obtenir une meringue assez ferme blanche, brillant eet nacrée.

Incorporez le mélange noix de coco/sucre glace à l’aide d’une spatule.

Garnissez une poche à douille de cette préparation.

Réalisez des petits batonnets de 6cm environ sur une feuille de papier sulfurisé.

Lorsque vous avez fini avec la préparation, saupoudrez les batonnets de noix de coco (partie oubliée).

Enfournez pour 3h.

Les meringues doivent être sèches et sans coloration.

Préparez le chocolat, plongez la moitié des meringues.

Posez les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez les figer avant de déguster.

Dégustez!

Arancine ou arancini di riso (boulettes de riz) au ragù de viande

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Arancine ou arancini di riso (boulettes de riz) au ragù de viande (pour 8 gros arancini, 4 à 6 personnes)

Base
  • 300 g de riz rond (type Roma mais un arborio ira très bien aussi)
  • 90 cl d’eau ou de bouillon de viande (maison ou de qualité)
  • 30 g de beurre
  • 4 cs de pecorino (sicilien 😉 râpé ou à défaut de parmigiano ou grana
  • 1 oeuf petit (facultatif)
  • 1 càc rase de safran
  • sel et poivre
Ragoût (s’il en reste, le servir chaud avec les arancine)
  • 250 g de viande hachée par le boucher (un mix de boeuf et porc ou que du boeuf)
  • 4 cs de petits pois frais ou surgelée ou déjà cuits
  • 2 cs de concentré de double concentré de tomates
  • 1 petit oignon
  • 1 petite branche de céleri
  • 1/2 verre de vin rouge
  • laurier, persil plat
  • huile d’olive vierge extra, sel et poivre
Finition
  • 50 g de caciocavallo en dés (facultatif)
  • 2 oeufs entiers
  • chapelure (mieux si maison), farine
  • bain de friture (huile d’arachide)
1. Préparer le riz et le ragoût la veille. Faire revenir dans une casserole l’oignon cisélé avec 2 cs d’huile do’live. Ajouter ensuite le céleri en dés et mélanger. Ajouter la viande par morceaux, bien espacée et mélanger. Laisser colorer puis saler. Verser le vin et laisser évaporer. Ajouter le concentré de tomate et couvrir d’eau. Cuire pendant une vingtaines de minutes à feu moyen, ajouter 1 feuilles de laurier. Baisser le feu (très doux) et cuire  pendant 1h30-2h, en ajoutant si besoin un peu d’eau chaude. La sauce doit devenir plus dense et goûteuse. Une vingtaine de minutes avant la fin ajouter les petits pois (ne le ajouter qu’à la fin s’ils sont déjà cuits) et quelques feuilles de persil plat. Retirer le laurier et  laisser reposer le ragù. Quand il a refroidi, le couvrir de papier film et garder au frais.
2. Cuire le riz. Porter à ébullition l’eau, la saler et y plonger le riz. Baisser le feu et laisser cuire le riz une dizaines de minutes, en mélangeant de temps à autre : il doit avoir absorbé l’eau mais rester en bien hydraté et crémeux. Éteindre, ajouter le safran puis le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’ils soit homogène. Ajouter le fromage.
3. Verser le riz dans un moule rectangulaire de 30 cm de long environ, l’aplatir de manière uniforme et couvrir de papier film. Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur une nuit (ou en tout cas au moins 3 heures).
4. Le lendemain, fouettez 2 oeufs entiers dans une assiette avec une pincée de sel. Verser 4-5 cs de farine dans une autre assiette et enfin la même quantité de chapelure dans une autre assiette encore.
Reprendre le riz froid et le couper en 8 parts égales. Normalement il doit être bien collant (c’est l’amidon), éventuellement ajouter un oeuf pour lier (dans ce cas faire encore reposer le riz au froid mais on peut l’omettre et l’utiliser tout de suite).
5. Avec les mains bien humides prendre une part de riz (en en gardant un peu), former une boule puis creuser au centre un gros trou en essayant d’avoir une parois bien fine (max un cm) mais de garder encore la forme. Placer au centre 2 càthé de ragù et un petit dés de caciocavallo. Refermer la boule à l’aide du reste de riz. Former une boule uniforme (ou même une pyramide comme dans l’est de la Sicile) en faisant bien attention qu’il n’y ait aucune fissure. Passer dans la farine.
Procéder de même avec le reste de riz et de ragù.
6. Passer les arancini dans l’oeuf de manière uniforme et enfin dans la chapelure.
Chauffer l’huile de friture (170-180° C)  dans une casserole profonde.  La température est idéale est prête quand en immergeant un morceau de pain ou de chapelure il se forme des mini bulles autour.
Plonger 2 à 3 arancine à la fois (pas plus) et laisser dorer d’un côté (elle ou il se détacheront facilement). Retourner 2 à 3 fois de manière à ce qu’ils dorent uniformément (il faudra 5 minutes environ). Laisser égoutter sur du papier absorbant. Procéder de même avec le reste des arancini. Saler puis servir chaud.
Conseils :
– Même si le plat semble long (il l’est 😉 c’est très facile à réaliser. En gros il faut juste cuire et former les boules. Je vous conseille de vous y prendre à l’avance : tant le ragù que le riz peuvent (et doivent) se préparer la veille mais aussi l’avant-veille. Gardez-les ensuite couverts bien au frais.
– Vous pouvez même congeler le ragoût
– Vous pouvez aussi préparer les arancini quelques heures à l’avance, il suffira ensuite de la réchauffer au four pendant 10 minutes à 160°C (mais ce ne sera pas la même chose 😉
– C’est un plat très gourmand un en-cas repas où la friture est très importante pour avoir le contraste croustillant et le coeur moelleux.
– Sur cette base, vous pouvez bien sûr varier la farce : utilisez le ragù à la bolognaise (mais ça ne sera plus sicilien dans ce cas), une sauce au légumes, un ragoût de canard par exemple, des fromages…

Smoothie aux oranges

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Smoothie aux oranges

– 2 oranges
– 1 clémentine (facultatif)
– 1 citron
– lait (facultatif))
– 2 morceaux de sucre
– quelques glaçons

Préparation de la recette :

Pressez les oranges et le citron, vous pouvez ajoutez une clémentine pour adoucir.

Versez le mélange dans une carafe.

Rajoutez du lait à votre convenance, mais pas trop tout de même.

Rajoutez un peu de sucre, et complétez avec les glaçons.

Spanakopita

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Ingredients

1 sachet de feuilles de filo
1 kg d’épinards en branches
5 cl d’huile d’olive
1 gros oignon
4 oeufs
250 g de feta
noix de muscade
persil plat
100 g de beurre doux
150 g de kefalotyri*
sel, poivre

Préparation

Laver les feuilles d’épinards. Les couper grossièrement en petites feuilles. Les cuire dans le l’eau bouillante salée. Bien les égoutter en pressant pour en extraire l’eau de cuisson.

Laver et hacher le persil. Râper le kefalotyri et couper la feta en dés.

Eplucher, laver et émincer l’oignon. Dans une sauteuse, suer l’oignon émincé dans l’huile d’olive chaude. Ajouter les épinards, les fromages et les oeufs battus en omelettes.

Assaisonner avec le sel (Ires peu car le kefalotyri est déjà très salé, le poivre et la muscade. Ajouter le persil haché.

Cuire 5 min à feu doux sans cesser de remuer.

Dans chaque feuille de filo, découper aux ciseaux quatre bandes de 10 x 33 cm (les feuilles mesurent généralement 0x33cm).

Badigeonner chaque bande de beurre fondu avec un pinceau. Superposer doux bandes pour chaque triangle.

Déposer une cuillerée à soupe de l’appareil à 5 cm de l’extrémité du rectangle puis replier à 45° en enfermant la garniture.

Plier ensuite le triangle obtenu dans l’axe de la bande (à 90° par rapport au rectangle), puis à nouveau à 45′, et ainsi de suite sur le même principe que le pliage Coller la languette finale au beurre ou au jaune d’oeuf.

Préchauffé le four à 220°C. Disposer les triangles sur une plaque huilée ou sur un papier cuisson farine. Beurrer à nouveau la surface des Spanakopita.

Enfourner pandant 20 min environ jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée à 180 °C.

Remarques

*Le Kefalotyri est un fromage aux laits de chèvre et de brebis ou de l’un de ces deux laits. En Grèce les Spanakopita sont généralement servie en entrée. Associée à une salade grecque, elles constituent un déjeuner léger.

Biscuits viennois

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Ingrédients (6 personnes):

200 g de farine
60 g de beurre
1 oeuf
60 g de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Battre le beurre mou avec le sucre.

Ajoutez l’oeuf (qui doit être à température ambiante) et continuer à battre avec un robot de cuisine.
Tamiser la farine et l’ajouter peu à peu.
Quand la pâte est bien formée la mettre dans un sac à poche et faire des biscuits à forme de S ou de U sur un papier sulfurisé.
Mettre dans le four à 180°C pendant 10 minutes (jusqu’à il prennent de la couleur).

Crème brûlé

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Crème brûlé

ingrédients

5 jaunes d’œufs

100 g de sucre semoule

500 ml de crème fraîche

vanille

quelques cuillères de sucre mélangé avec la vanille pour le caramel

des fruits pour décoration (facultatif)

pour 6 personnes
tres facile
10 minutes
40 a 45 mnutes

Les etapes

Faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’une mousse.

Ajouter la crème fraîche et la vanille, et continuer a battre pour obtenir un mélange homogène.

Verser la préparation dans des ramequins.

Placer les ramequins dans un bain marie.

Faites cuire a 160 degrés pendant 40 a 45 minutes, retirer du four et laisser la crème refroidir.

Placer les ramequins au réfrigérateurs pendant 1heur.

Saupoudrer la crème avec le sucre mélangé avec la vanille.

Mettre les ramequins quelques secondes sous le grill du four pour que la crème brûlée caramélise

Ou bien faites les caraméliser a l’aide d’un chalumeau.

Décorer selon votre goût.

Steak de requin à la sauce au curry

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Steak de requin à la sauce au curry

Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 portions de requins
– un filet d’huile
– 30 cl de crème fraîche
– 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
– 2 cuillères à soupe de miel
– 2 cuillères à soupe de vinaigre
– 2 pincées de curry
– sel et poivre
– 2 échalotes
– huile

Préparation :

Enlever la peau du requin et le passer à l’eau courante. Puis le sécher avec du papier absorbant.

Chauffer une poêle avec un filet d’huile, ajouter les portions de requins et les presser sur le fond de la poêle pour qu’ils soient bien saisis.

Réduire le feu et cuire 5 minutes.

Retourner les portions, cuire 4 à 5 minutes supplémentaires.

Quand elles sont cuites, retirer la poêle du feu.

Faire revenir dans une poêle les échalotes émincées avec l’huile.

Mélanger la crème fraîche, le curry, la moutarde, le sel et le poivre.

Verser un peu de vinaigre dans la poêle, le mélange à la crème fraîche, remuer puis ajouter le miel.

Faire chauffer quelque minutes puis en napper les steaks de requins.

Bon appétit.

Chaussons aux pommes

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Chaussons aux pommes

Ingrédients
5 pommes
400 g de pâte feuilletée
Farine
½ citron
75 g de sucre
20 g de beurre
1 œuf

Recette
Pressez le demi citron. Pelez les pommes, coupez-les en 4, enlevez cœurs et pépins puis coupez-les en dés que vous arroserez de jus de citron. Mélangez bien au jus de citron puis égouttez les dés de pommes avant de les ajouter, dans un saladier avec le sucre.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée au rouleau puis découpez-la en six abaisses rondes de 10 cm de diamètre et pas trop fines.

Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Au fur et à mesure que vous les confectionnez les chaussons, posez-les avant de les garnir sur la plaque à pâtisserie.

Préchauffez le four à th 8 (240°).

Humectez, au pinceau la bordure de chaque cercle de pâte puis répartissez à la cuillère sur

une moitié de chacun les dés de pommes. Ajoutez quelques noisettes de beurre. Repliez l’autre moitié sur celle qui est garnie. Jointez bien les bords de chaque chausson en retournant la jointure sur elle-même puis en guillochant le pourtour du chausson.

Battez l’œuf dans un bol et dorez les dessus des chaussons au pinceau.

Laissez sécher, puis avec la pointe d’un couteau, tracez des croisillons en prenant soin de ne pas percer le chausson.

Glissez la plaque à pâtisserie dans la partie inférieure du four, laissez cuire 10 minutes à 240° puis continuez la cuisson à th 6/7 (200°) pendant 25 à 30 minutes. Servez chaud ou tiède.