Recettes et astuces cuisine et gastronomie

Extraits du livre « Bicarbonate: un concentré d’astuces »  © Editions Eyrolles. Tous droits réservés.

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Gâteaux et pâtisseries (bicarbonate et poudres à lever).

Pour alléger et aérer les pâtisseries, les pains et les gâteaux :

2 à 3 cuillères à café (10 à 15 g) pour 1 kg de farine. Le résultat sera d’autant plus efficace que la préparation contiendra une source acide avec laquelle le bicarbonate réagira pour produire les micro-bulles de CO2 qui seront piégées par le gluten présent dans la farine. Cet acide peut être apporté par le miel, le lait (acide lactique), les fruits (acide citrique des agrumes, acide malique…). Voir notre rubrique « Recettes de cuisine au bicarbonate » à la fin du livre qui donnent quelques exemples des différentes façons d’utiliser le bicarbonate en cuisine.

Fruits et légumes

Choux (vert, rouge, fleur, de Bruxelles…), artichaut :

5 g (1 cuillère à café) dans l’eau de cuisson les rendra plus digestes tout en limitant le dégagement des odeurs.

Légumes secs (haricots blancs ou rouges, pois chiches, lentilles….) :

20 à 25 g (1 cuillère à soupe) par litre d’eau. Laisser tremper une nuit. Vider l’eau de trempage. Ajouter 5 g (1 cuillère à café) à l’eau de cuisson. Les légumes seront plus tendres et plus digestes.

Purée :

ajouter une pincée de bicarbonate lors de la préparation. La purée sera plus onctueuse et plus aérée.

Gratin dauphinois :

1 pincée de bicarbonate entre les couches de lamelles de pommes de terre évitera que le lait ne caille.

Tomates :

1 ou 2 pincées de bicarbonate dans l’eau de cuisson du coulis ou de la sauce neutraliseront l’excès d’acidité.

Agrumes :

1 ou 2 pincées bien réparties sur la salade d’orange et/ou de pamplemousse neutraliseront l’excès d’acidité.

Fruits au sirop :

1 ou 2 pincées dans le sirop bouillant permettront de préserver les couleurs naturelles d’origine.

Confitures et gelées de fruits:

pour tous les fruits, et surtout les plus acides (rhubarbe, fruits rouges, agrumes…), on a souvent tendance à ajouter beaucoup de sucre, dont une partie sert à neutraliser l’acidité. On recommande une proportion d’une cuillère à café (5 g) pour 3 kg de fruits, à introduire lors de la cuisson pour neutraliser l’acidité.

Nettoyage des fruits et légumes en profondeur

Fruits et légumes à peau lisse (pommes, poires, tomates…): saupoudrer le bicarbonate sur un linge ou une éponge propres, frotter la surface du fruit. Rincer.
Fruits et légumes à faire tremper (salades, brocolis, choux, fruits rouges, raisin…) : ajouter 1 cuillère à café (5 g) par litre d’eau de lavage. Laisser tremper au moins 5 mn, idéalement 10-15 mn. Rincer, égoutter.
Explication: même si des limites maximales de résidus (LMR) sont imposées aux producteurs, elles ne sont pas toujours respectées et il reste toujours des traces de pesticides sur les fruits et légumes. Ils peuvent aussi être souillés par des bactéries, des insectes, des limaces et des moisissures. Des tests en laboratoire ont montré que le bicarbonate permet de renforcer considérablement le lavage à l’eau, sans nuire à la qualité des produits. Il agit comme un détergent naturel, qui dissout et décroche la saleté et la poussière sur laquelle se trouvent les bactéries et les pesticides. Bien rincé, il ne laisse pas de traces toxiques et n’altère pas les qualités nutritives et organoleptiques des aliments.
Mise en garde: le bicarbonate n’est pas un désinfectant. En pays chaud, il importe de bouillir systématiquement les aliments pour éviter la contamination (salmonelles, staphylocoques…).

Viandes et poissons

Pour plumer plus facilement une volaille :

ajouter 5 g (une cuillère à café) de bicarbonate dans la marmite d’eau bouillante dans laquelle on plongera la volaille avant de la plumer.

Pour attendrir les viandes :

Pour attendrir une volaille : frotter l’intérieur de la volaille avec du bicarbonate en poudre, bien répartir et laisser agir une nuit. Bien rincer avant la cuisson.
Pour attendrir les viandes (bœuf, porc, mouton, volaille, gibier…) : ajouter 10 g (2 cuillères à café) dans ½ litre (50 cl) d’eau, y plonger la viande et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. Rincer.
Pour attendrir les viandes : saupoudrer uniformément la viande de bicarbonate, éventuellement préalablement mélangé avec de la farine, et la placer plusieurs heures au réfrigérateur. Rincer soigneusement.

Viandes bouillies (pot-au-feu, bœuf bourguignon, garbure, cassoulet, chili con carne…) :

ajouter 2 ou 3 g (½ cuillère à café) de bicarbonate à la cuisson pour attendrir la viande et les haricots et neutraliser l’éventuel excès d’acidité, et rendre le plat plus digeste.

Pour rendre la viande plus croustillante (peau de la volaille, barde et peau du rôti…) :

saupoudrer de bicarbonate très légèrement avant la cuisson.

Pour limiter l’odeur et le goût trop prononcés de la viande de gibier :

5 g (1 cuillère à café) dans l’eau de cuisson ou de braisage.

Œufs

Œufs en neige :

ajouter 1 pincée de bicarbonate aux blancs au moment de les battre. Les blancs seront plus fermes et plus légers.

Omelettes :

2 à 3 g (½ cuillère à café) pour 3 œufs. Bien battre les œufs. Le résultat est encore meilleur lorsqu’on ajoute un peu de lait (réaction acido-basique du bicarbonate avec l’acide lactique).

Boisson gazeuse

ajouter 2 cuillères à café par litre de citronnade ou d’orangeade pour neutraliser une partie de leur acidité et rendre le breuvage pétillant. L’acide citrique réagit avec le bicarbonate et génère des petites bulles de CO2. Attention, boire rapidement pour profiter de l’effervescence.

Source : http://www.compagnie-bicarbonate.com/bicarbonate-de-soude-cuisine

 

Il me reste des blancs ou des jaunes d’œufs…mais que faire ?!!!

Superbe cet article !!!!

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En cuisinant on se retrouve souvent avec des jaunes ou des blancs d’œufs sur les bras…plutôt que de les laisser dans votre frigo en se disant « je verrai plus tard, j’en ferai bien quelque chose »…

Voir l’article original 330 mots de plus

Gorge douloureuse, le jus de navet ou de radis noir fait maison

Pour apaiser la gorge douloureuse, le jus de navet ou de radis noir fait maison est excellent .

Sirop de Navet

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- Creuser un trou à l’intérieur du  navet
- Mettre du sucre canne roux dans ce trou et laisser macérer environs 12 heures
- Récupérer le jus obtenu, mettez au frigo, utiliser dans les 48H
- Remettez du sucre… Le sirop se reforme jusqu’à dessèchement du navet. Il suffit alors d’utiliser un autre navet si besoin.

Boire 1 cuillère à soupe 1-4 fois par jour.

Vous pouvez aussi couper le ou les navets en lamelles dans un saladier et mélanger avec le sucre et le  laisser macérer.

Sirop de Radis noir

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- Laver le radis noir
- Couper le radis en fines lamelles sans enlever la peau
- Préparer une quantité équivalente de sucre  ou du miel.
- Dans une assiette creuse alterner une couche de radis noir avec une couche de sucre et recommencer
- Laisser reposer 12 heures
- Recueillir le sirop dans un flacon et conserver au réfrigérateur maximum 72h

Se faire un peeling du visage avec du citron

 

49a19-images1Pour raviver l’éclat du visage, rien de tel qu’un peeling à base de citron, pour sa vertu d’exfoliant, et de concombre pour la réhydratation.

Vous pouvez y ajouter une cuillerée de blanc d’oeuf pour l’effet tenseur.

Après avoir écraser la pulpe d’une demi concombre, ajoutez y une petite cuillerée de jus de citron et de blanc d’œuf et mélangez le tout.

Étalez la préparation sur le visage et le cou, avec des légers gestes circulaires tout en massant doucement. Après une ou deux minutes de pose, rincez à l’eau tiède.

Pour chaque préparation,utilisez un contenant en verre .

Pour bien resserrer les pores, terminez toujours votre rinçage avec de l’eau froide .

Les plantes pour soulager les règles douloureuses

Pour venir à bout de ces désagréments, je vous conseille plusieurs remèdes simples (à base d’une seule plante,

 aubepine astuces de steph  l’aubépine :

  1. Plongez 40 g de fleurs séchées d’aubépine dans 1 litre d’eau bouillante
  2.  Laissez infuser 1 heure.
  3. Buvez-en 2 tasses par jour, avant les repas.

la menthe astucesde stephla menthe :

  1. Préparez une tisane en versant 500 ml d’eau bouillante sur 12 g de plante.
  2. Laissez infuser 10 min.
  3. Laissez refroidir puis versez dessus le jus d’un demi-citron.
  4. Buvez très frais pour atténuer les douleurs et dissiper les caillots.

Astuce naturelle pour traiter les pieds secs et fendillés

Le bicarbonate de soude pour traiter les pieds secs et fendillés. Adieu pieds secs et callosité avec le bicarbonate. Un remède naturel pour des pieds lisses

 

L’hiver est terminé et si vos pieds sont secs et fendillés, il est grand temps de faire quelque chose pour pouvoir les découvrir et mettre des chaussures ouvertes.  Les pieds secs, fissurés, ayant des callosités ne sont pas vraiment attrayants.
Si tel est votre cas, ne paniquez pas. Nous avons la solution parfaite. Le traitement que nous vous proposons est simple et facile à faire à la maison. Avec ce remède, vos pieds redeviendront très vite lisses et beaux.

Ingrédients :

  • 4 à 5 L d’eau tiède
  • 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
  • Un gant de gommage ou une pierre ponce
  • Une crème hydratante
  • L’huile essentielle de lavande (facultative)

Préparation :
Ajoutez le bicarbonate de soude à l’eau tiède et remuez jusqu’à dissolution. Pour avoir un parfum agréable et un véritable traitement de spa, ajoutez quelques gouttes d’huile essentielle de lavande.

Faites tremper vos pieds dans ce bain pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, prenez une brosse, un gant de gommage ou une pierre ponce et frottez soigneusement la zone fissurée de vos pieds.

Appliquez une bonne couche de crème hydratante contenant de la glycérine, ou tout simplement enduisez vos pieds avec un peu d’huile de noix de coco ou de la vaseline. Mettez des chaussettes en coton pour bien garder l’humidité. Si vous faites ce remède avant de vous coucher, dormez avec les chaussettes.

Ce bain de pieds est relaxant. Il est recommandé de le faire en rentrant du travail. Ce traitement est à faire une ou deux fois par semaine. Dès que l’état de vos pieds s’améliore, vous pouvez le faire deux fois par mois tout au long de l’été.

Source : Astuce naturelle pour traiter les pieds secs et fendillés

Les astuces de grand-mère qui vont soigner votre rhume

Les astuces de grand-mère

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Le bouillon de poulet

Dans les films, à la maison dès qu’on a un gros rhume, grand-mère vient nous servir un bon bouillon de poulet pour nous soigner et c’est efficace ! D’après certains scientifiques, le bouillon de poulet est un bon anti-inflammatoire, il aide votre système immunitaire à se défendrepour combattre le rhume et soulage la congestion.

Les infusions

Un bon thé avec de bons ingrédients et votre rhume ira mieux ! Il suffit de connaître les bons ingrédients. Heureusement que nos grands-mères sont là pour nous les souffler à l’oreille.

L’infusion de thym. De l’eau chaude, du thym, un peu de miel et de citron et vous avez un thé aux vertus antiseptiques et antivirales qui vont soulager et soigner votre rhume.

Vous pouvez également faire la même infusion avec un tas d’autres ingrédients : les racines de gingembre frais, les feuilles de sauge, l’eucalyptus ou encore la fleur de sureau.

Le lavage nasal

Vous faire un lavage nasal va hydrater vos muqueuses, éliminer le mucus et agir comme un antiseptique. Tout ce qu’il vous faut c’est un spray nasal avec de la solution saline à l’eau de mer ou un sérum physiologique. Couchez-vous sur le dos et inclinez votre tête pour verser la solution saline dans chacune de vos narines. Laissez poser une minute et mouchez-vous le nez.

L’oignon

Qui aurait cru qu’un oignon pouvait soigner un rhume. En effet, c’est un antioxydant, un anti-inflammatoire et un antiseptique efficace contre les rhumes. Il vous suffit de le couper en deux et de le laisser sur votre table de nuit. Vous pouvez également l’utiliser en cuisine. Cru ou cuit, il est aussi efficace. Et pourquoi ne pas tester la soupe à l’oignon. Elle fait des miracles !

Les inhalations

Oui, oui plonger sa tête au-dessus d’une bassine remplie d’eau chaude avec un essuie par-dessus la tête ça fonctionne ! Ok, c’est pas très glamour, mais c’est très efficace. Cela va décongestionner vos sinus, soulager et soigner votre rhume. Pour plus d’efficacité, n’hésitez pas à rajouter quelques gouttes d’huiles essentielles dans l’eau chaude. De l’eucalyptus, de la menthe poivrée, le niaouli, l’arbre à thé, etc.

Avec ces quelques astuces de grand-mère, vous allez faire fuir votre rhume en quelques jours !

Voici Comment Réparer Une Fermeture Éclair En Quelques Minutes Seulement… Très Ingénieux !

Génial ! Avec le temps, il arrive souvent que les fermetures à glissière finissent par céder et les dents ne se ferment plus.

Fort heureusement, il existe un moyen fort simple de les réparer et cela s’effectue très facilement. En outre, tout ce dont vous aurez besoin pour remédier à ce problème se résume en une paire de pinces. Voici d’ailleurs comment procéder :

  1. À l’aide d’une paire de pinces plates, comme celles utilisées dans la vidéo ci-dessous, effectuez une légère pression de chaque côté du curseur. Allez-y tout en douceur, car en pressant trop fortement, cela aura pour effet d’écraser le curseur.
  2. Après avoir appuyé une première fois, faites un essai en tirant sur le curseur. Si cela ne fonctionne pas, recommencez.
  3. Après avoir réussi à faire glisser la fermeture vers le haut, vous constaterez cependant qu’à l’endroit où elle s’est brisée, il y a toujours un petit accroc.
    Pour réparer cela, vous n’avez tout simplement qu’à faire glisser la fermeture éclair vers le bas et le jour est joué.

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Source : Voici Comment Réparer Une Fermeture Éclair En Quelques Minutes Seulement… Très Ingénieux !

Reconnaître les punaises de lit et en prévenir l’infestation – Conseils et prévention – Portail santé mieux-être

Les punaises de lit peuvent avoir des conséquences importantes sur la santé et sur la qualité de vie des personnes.

Savoir les reconnaître est donc essentiel pour agir rapidement afin de prévenir et de contrôler efficacement les infestations de punaises de lit.

Reconnaître les punaises de lit et en prévenir l’infestation

 

Reconnaître les punaises de lit et en prévenir l’infestation – Conseils et prévention – Portail santé mieux-être.

Procéder à l’extermination de punaises de lit

 

 

http://sante.gouv.qc.ca/conseils-et-prevention/proceder-a-l-extermination-de-punaises-de-lit/

Description

Les punaises de lit peuvent avoir des conséquences importantes sur la santé et sur la qualité de vie des personnes. Savoir les reconnaître est donc essentiel pour agir rapidement afin de prévenir et de contrôler efficacement les infestations de punaises de lit.

Reconnaître les punaises de lit et leurs œufs

Les punaises de lit possèdent les caractéristiques suivantes :

Comparaison de la taille d'une punaise de lit et d'un pépin de pomme (4 à 7 mm).
  • Elles sont visibles à l’œil nu.
  • Les punaises adultes sont généralement brunes. Lorsqu’elles sont gorgées de sang, leur couleur va du rouge au brun foncé.
  • Elles sont de forme ovale et ont environ la taille d’un pépin de pomme aplati, soit de 4 à 7 mm de longueur.
  • Elles ne sautent pas et ne volent pas.
  • Elles se déplacent à la vitesse d’une fourmi.
  • Elles ont une durée de vie de 5 à 6 mois. Cependant, elles peuvent vivre plus d’un an sans se nourrir lorsqu’elles se mettent en état de dormance.

Les œufs des punaises de lit possèdent les caractéristiques suivantes :

  • Ils sont blanchâtres.
  • Ils sont de la grosseur d’une tête d’épingle.
  • Ils sont disposés en grappes et fixés un peu partout, dans de petits espaces serrés.
  • Ils éclosent environ de 10 à 14 jours après avoir été pondus.

Détecter la présence de punaises de lit

Les punaises de lit sont actives surtout la nuit. Elles vivent principalement dans la chambre à coucher. Elles fuient la lumière et s’abritent dans des endroits sombres, étroits et peu accessibles.

Certains indices permettent de détecter la présence de punaises de lit.

Indices qui peuvent se trouver sur la peau :

Piqûres de punaises de lit sur un dos.

Piqûres de punaises de lit sur un dos. Source : James Heilman, MD – Wikimedia Commons

  • piqûres semblables à celles des moustiques, qui provoquent des démangeaisons;
  • piqûres sur les parties du corps laissées découvertes pendant les heures de sommeil. Les premières piqûres peuvent être regroupées ou alignées sur la peau de la personne qui a dormi dans un endroit fortement infesté. Par la suite, si la personne continue à vivre dans l’endroit infesté, les piqûres apparaîtront un peu partout sur sa peau.

Indices qui peuvent se trouver dans le lit :

Regroupement de punaises de lit.

Regroupement de punaises de lit. Source : A.L. Szalanski – Wikimedia Commons

  • petites taches noires sur les draps, le matelas ou le sommier. Ces taches proviennent des excréments des punaises de lit;
  • présence de punaises de lit vivantes ou mortes, de peaux de punaises qui ont mué ou d’œufs près du dormeur. Ces traces peuvent se trouver dans le lit ou près du lit.

Cachettes des punaises de lit

Au début d’une infestation, les punaises de lit ont tendance à se cacher près de l’endroit où elles se nourrissent. Elles se cachent ainsi sur le matelas et le sommier, près de la personne qu’elles vont piquer durant son sommeil.

Dès que l’infestation devient plus importante, les punaises peuvent se disperser et se cacher ailleurs dans la chambre à coucher. Elles peuvent ensuite se déplacer dans les autres pièces.

Voici des exemples de cachettes possibles :

  • le sommier, les coutures et le dessous du matelas, et les ourlets des articles de literie;
  • la tête de lit, le mobilier de chambre et les tiroirs;
  • les vêtements, les sacs à dos ou à main et les valises;
  • les chaises, les fauteuils roulants, les sofas et les housses;
  • les tapis et les rideaux;
  • les moulures et les cadres de fenêtres ou de portes;
  • le derrière des plinthes chauffantes et des prises électriques;
  • la tapisserie décollée, les cadres et les affiches;
  • les fissures dans le plâtre, le bois ou le plancher;
  • les papiers, les livres, les téléphones, les radios et les horloges.

Connaître les modes de propagation des punaises de lit

Plus l’infestation est importante, plus les punaises de lit se déplacent dans les autres pièces de la résidence et dans d’autres logements.

Les punaises de lit peuvent s’introduire partout, même dans les maisons et les hôtels les plus propres. Elles peuvent circuler dans des endroits peu accessibles et très étroits, tels qu’une fente de l’épaisseur d’une carte de crédit.

Les punaises de lit se propagent :

  • par contact étroit avec des articles d’usage courant infestés, tels que des vêtements, des sacs à main, des fauteuils roulants, des matelas, des sofas, etc.;
  • lors du transport d’articles infestés, surtout lors des déménagements;
  • par les murs, les plafonds et les planchers, en se faufilant dans la tuyauterie, les conduits, les câbles électriques ou d’autres ouvertures;
  • par les draps, les vêtements ou tout autre textile apporté dans les salles de lavage ou les buanderies;
  • par les articles usagés infestés achetés dans les marchés aux puces, les friperies, les commerces de meubles usagés;
  • lors de la cueillette de meubles ou d’objets infestés laissés dans la rue;
  • pendant les voyages, dans les bagages, les sacs, les vêtements ou les sacs de couchage infestés.

Prévenir l’infestation de punaises de lit

Voici quelques conseils pour éviter les infestations de punaises de lit.

Évitez les encombrements

Évitez d’accumuler des objets et de les laisser traîner dans votre résidence. Vous réduisez ainsi le nombre d’endroits où les punaises de lit peuvent se cacher.

Inspectez les vêtements usagés que vous vous procurez

Soyez vigilant lorsque vous vous procurez des vêtements usagés. Prenez toujours soin de les inspecter. Transportez-les dans un sac fermé hermétiquement, c’est-à-dire de façon à ce que rien ne puisse en sortir ou y entrer. De retour chez vous, traitez les vêtements en suivant les recommandations pour traiter les textiles et les objets.

Inspectez les articles usagés que vous vous procurez

Évitez de rapporter chez vous des articles usagés en mauvais état ou abandonnés sur les trottoirs, comme des matelas, des sommiers, des meubles en bois ou rembourrés. Des punaises de lit pourraient infester ces articles.

Si vous décidez quand même de rapporter chez vous un de ces articles usagés, inspectez-le avec soin. Traitez-le à la vapeur chaude en suivant les consignes pour un traitement sans sécheuse ni laveuse. Placez les matelas ou les sommiers dans une housse antipunaises après les avoir traités à la vapeur chaude.

Prenez des précautions en voyage

Lorsque vous allez à l’hôtel, placez vos valises sur les supports à bagages ou dans le bain. Évitez de ranger vos vêtements et vos effets personnels dans les tiroirs ou de les placer sur le sol ou sur le lit.

Inspectez brièvement votre chambre, particulièrement votre lit. Si vous détectez la présence de punaises de lit dans la chambre, sur vos vêtements ou ailleurs, mettez tous vos effets personnels dans un sac de plastique. Fermez-le hermétiquement et conservez vos effets dans ce sac jusqu’à ce que vous les traitiez. Pour traiter vos effets personnels, suivez les recommandations pour traiter les textiles et les objets.

Inspectez vos bagages au retour de voyage

Dès votre retour, déposez vos valises sur une surface dure, comme le plancher de la salle de bain, de l’entrée ou du garage. Inspectez-les avec soin.

Si vous soupçonnez la présence de punaises de lit, traitez vos valises et leur contenu en suivant les recommandations pour traiter les textiles et les objets.

Comment ramollir la cassonade

Ramollir la cassonade avec des tranches de pommes


Votre cassonade s’est transformée en bloc? Et bien placez-le dans un sac de congélation et ajoutez-y une tranche de pomme. Fermez le sac et gardez-le au sec. Au bout d’un jour ou deux, la pomme aura pris en elle l’humidité et la cassonade aura retrouvé son état de poudre.


La cassonade devient dure lorsqu’elle est exposée à l’air. À l’achat d’un sac de cassonade, mieux vaut ranger rapidement le sucre dans un contenant hermétiquement fermé. 


Comment enlever l’odeur de cigarette? Eucalyptus

Mélangez 1 litre d’eau avec 100ml d’huile essentielle d’eucalyptus et vaporisez le tout un peu partout dans la maison. Vous devriez voir une grosse différence en ce qui a trait aux mauvaises odeurs de cigarette.


Voici quelques astuces pour rattraper un plat trop salé

  • La technique de la pomme de terre :
Éplucher une pomme de terre, et la mettre dans le plat trop salé.
La laisser quelques minutes, elle absorbera le surplus de sel.
  • Le technique du rinçage à l’eau :
S’il s’agit de pâtes, de riz ou de légumes secs, les passer sous l’eau pour leur ôter l’excès de sel
  • La technique du sucre :
Mettre un morceau de sucre dans une cuillère pour absorber le sel. Attention cependant à ne pas laisser tomber le sucre dans la préparation !
La carotte, légume sucré, peut être rajouté au plat si la recette le permet.
  • La technique du quignon de pain :
Laisser tremper quelques minutes un quignon de pain rassis dans la sauce. Il absorbera l’excédent de sel.
  • La technique de la crème fraîche :
Rajouter de la crème fraîche à la fin de la cuisson (tout dépend du plat bien sûr).